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餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！
作者：
石井克枝、賈克．貝呂塞（Jacques Puisais）、(土反)井信之、田尻泉
譯者：
李貞慧
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Style
出版社：
大是
出版日期：2018/8/6
ISBN：9789579164344
書籍編號：kk0470405
頁數：272
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽， 找回你的美味鑑別力！ ◎吃飯一定要熱熱鬧鬧？其實，一個人吃飯根本不寂寞，還比較美 味。 ◎原來，辣不是味覺，是熱覺。芥末的嗆竟是痛覺。茶的苦反而 是觸覺。 ◎為什麼人吃完甜的就想吃鹹的？為什麼吃蕎麥麵呼嚕呼嚕用吸 的比較香？ ◎桌巾顏色可以改變紅酒的味道；環境或擺盤換了，同一道料理 的味道竟然跟著變了。 原來，影響味覺的不是只有本身的味道， 你的嗅覺、視覺、聽覺、觸覺，都會改變你吃東西的感受。 本書作者之一賈克•貝呂塞是全球「味覺教育」發起人，歷時五十 餘年。 他說，味覺教育，不是分辨味道的能力，別老用一句「好吃」、 「不好吃」就帶過！ 而是能夠找到適當的詞彙，再以過往的經驗和記憶，表現自己的 感受。 ◎味覺教育的誕生與變遷 •好吃vs.不好吃，味覺會告訴你更多！ 光用鹽調理，就可以讓牛肉、義大利麵大復活，變得超級好吃； 穿上顏色很瞎的衣服上餐廳、或是邊看電視邊吃東西，再好吃的 食物也會變難吃； 不只食物本身會影響味道，你周遭的環境、人、產地等也會改變 你的味覺。 ◎每個食物，都有它的故事 •用眼、手、鼻、口探索食物都是「嘗嘗」，不只用嘴。 不過就是好吃，氣味和香氣有差嗎？ 有，有人用聞的，就知道紅酒熟成10年；用聽的，就知道法國 麵包的新鮮度， 每個食物，都是啟發我們味覺的大師！ •在價格和方便性之外，買東西前你該思考的事！ 你去超市都買什麼？長時間冷藏的蔬菜、味道淡薄的肉類、含糖 飲料、 解凍即食的蛋糕、外表美觀的巧克力？ 運用「三腳原理」，讓自己的購買習慣一目了然。 ◎什麼是味覺？甜味、鮮味、鹹味、酸味、苦味？ •美味不只是「delicious」！什麼味覺別人會用什麼詞彙，你永 遠猜不到！ 在乳酪的世界中，大約有500個形容詞，巧克力和咖啡約有300 個詞， 麵包則約有100個詞，啤酒約400個詞。 在餐桌上最辯才無礙的葡萄酒，竟有數千個詞可以用來形容。 會用的味覺形容詞越多，人會更聰明，同時學會獨立思考。 法國人因此把味覺練習列入國民教育。 •味覺是五感之一？其實，還和視覺有關！ 你有被顏色混淆，把高湯當麥茶一口飲下的經驗嗎？ 根據實驗測試，若把鮪魚的照片顏色改成藍、紅、白、黃色， 請受試者看著照片試吃。結果發現…… 還有，同樣的食物，掛上大品牌的名字後居然會變得比較美味？ 想讓小孩不挑食，有沒有除了哄騙之外更有效的方法？ 在一次次的趣味實驗中，你會發現， 每一種味道，不僅僅是單純的甜或苦，更是充滿人生經驗的複雜 變化！ 現在就打開你的味蕾，探索食物的奧祕吧！
石井克枝（ISHII KATSUE） 農學博士 1975年，畢業於日本御茶水女子大學大學院研究科。現任千葉大學 名譽教授、淑德大學看護營養學部教授、兒童味覺教育研究會 （IDGE）會長、內閣府食品安全委員會委員、日本家政學會會長、 日本調理科學會副會長、日本家庭科教育學會理事。專攻食物學（調 理科學）、家庭科教育。 賈克•貝呂塞（Jacques Puisais） 科學博士 味覺教育全球發起人，最早被暱稱為法國「味覺哲學家」。號召各界 廚師、飲食相關專業機構，結合當地中小學校，共同推動味覺教育歷 時五十餘年。 1959年，畢業於普瓦捷學（University of Poitiers）博士班，並獲 頒法國農事功勞獎司令勳位（Commandeur）。現任味覺研究所副 所長（前法國味覺研究所創辦人、所長）、兒童味覺教育研究會 （IDGE）名譽會長、國際釀造家聯盟名譽會長、國際酒研學院 （Wine Academy）名譽會長。專攻分析化學、葡萄酒釀造學、味 覺教育。 ?井信之（SAKAI NOBUYUKI） 人類科學博士 1998年，畢業於日本大阪大學大學院人類科學研究科博士班。現任 東北大學大學院文學研究科准教授、兒童味覺教育研究會（IDGE） 顧問。專攻認知神經科學、美味與飲食行為相關心理學、神經科學研 究。 田尻泉（TAJIRI IZUMI） 1994年，畢業於紐約大學碩士班，並獲頒法國農事功勞獎騎士勳位 （Chevalier）。現任PR協調者（Coordinator）、兒童味覺教育研 究會（IDGE）代表兼主任協調員。專攻飲食文化交流、飲食與健 康、味覺教育。
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