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餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！
作者：
石井克枝、賈克．貝呂塞（Jacques Puisais）、(土反)井信之、田尻泉
譯者：
李貞慧
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Style
出版社：
大是
出版日期：2018/8/6
ISBN：9789579164344
書籍編號：kk0470405
頁數：272
定價：
380
元
優惠價：
79
折
300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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分
享
內容簡介
作者介紹
譯者簡介
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餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽， 找回你的美味鑑別力！ ◎吃飯一定要熱熱鬧鬧？其實，一個人吃飯根本不寂寞，還比較美 味。 ◎原來，辣不是味覺，是熱覺。芥末的嗆竟是痛覺。茶的苦反而 是觸覺。 ◎為什麼人吃完甜的就想吃鹹的？為什麼吃蕎麥麵呼嚕呼嚕用吸 的比較香？ ◎桌巾顏色可以改變紅酒的味道；環境或擺盤換了，同一道料理 的味道竟然跟著變了。 原來，影響味覺的不是只有本身的味道， 你的嗅覺、視覺、聽覺、觸覺，都會改變你吃東西的感受。 本書作者之一賈克‧貝呂塞是全球「味覺教育」發起人，歷時五十 餘年。 他說，味覺教育，不是分辨味道的能力，別老用一句「好吃」、 「不好吃」就帶過！ 而是能夠找到適當的詞彙，再以過往的經驗和記憶，表現自己的 感受。 ◎味覺教育的誕生與變遷 ‧好吃vs.不好吃，味覺會告訴你更多！ 光用鹽調理，就可以讓牛肉、義大利麵大復活，變得超級好吃； 穿上顏色很瞎的衣服上餐廳、或是邊看電視邊吃東西，再好吃的 食物也會變難吃； 不只食物本身會影響味道，你周遭的環境、人、產地等也會改變 你的味覺。 ◎每個食物，都有它的故事 ‧用眼、手、鼻、口探索食物都是「嘗嘗」，不只用嘴。 不過就是好吃，氣味和香氣有差嗎？ 有，有人用聞的，就知道紅酒熟成10年；用聽的，就知道法國 麵包的新鮮度， 每個食物，都是啟發我們味覺的大師！ ‧在價格和方便性之外，買東西前你該思考的事！ 你去超市都買什麼？長時間冷藏的蔬菜、味道淡薄的肉類、含糖 飲料、 解凍即食的蛋糕、外表美觀的巧克力？ 運用「三腳原理」，讓自己的購買習慣一目了然。 ◎什麼是味覺？甜味、鮮味、鹹味、酸味、苦味？ ‧美味不只是「delicious」！什麼味覺別人會用什麼詞彙，你永 遠猜不到！ 在乳酪的世界中，大約有500個形容詞，巧克力和咖啡約有300 個詞， 麵包則約有100個詞，啤酒約400個詞。 在餐桌上最辯才無礙的葡萄酒，竟有數千個詞可以用來形容。 會用的味覺形容詞越多，人會更聰明，同時學會獨立思考。 法國人因此把味覺練習列入國民教育。 ‧味覺是五感之一？其實，還和視覺有關！ 你有被顏色混淆，把高湯當麥茶一口飲下的經驗嗎？ 根據實驗測試，若把鮪魚的照片顏色改成藍、紅、白、黃色， 請受試者看著照片試吃。結果發現…… 還有，同樣的食物，掛上大品牌的名字後居然會變得比較美味？ 想讓小孩不挑食，有沒有除了哄騙之外更有效的方法？ 在一次次的趣味實驗中，你會發現， 每一種味道，不僅僅是單純的甜或苦，更是充滿人生經驗的複雜 變化！ 現在就打開你的味蕾，探索食物的奧祕吧！
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