µn¤J
¡U
µù¥U
¡U
·|û¤¤¤ß
¡U
µ²±b
¡U
°ö°V½Òµ{
Å]ªk§Ì¤l
¡U
¦Û¸ê¥Xª©
¡U
¹q¤l®Ñ
¡U
«ÈªA¤¤¤ß
¡U
´¼¼z«¬¥ßÊ^·|û
®Ñ¦W
¥Xª©ªÀ
§@ªÌ
isbn
½s¸¹
5050Å]ªk²³Äw
|
NG®Ñ«°
|
°ê»Ú¯Å«~µP½Òµ{
|
Àu´f³qª¾
|
ÅRÆE^¶¯µ¼Öºë¿ï
|
¬D¹¬ü¤Hp¡GÃѹ«áªº«C¬K¤â¥¾
¡D
¶ð&¬£C¡¦est b
¡D
¤j¨üÅwªï¨§¼ß²¢ÂI
¡D
µL¥¤³J¯À¦èÂI
¤å¾Ç¤p»¡
¤å¾Ç
¡U
¤p»¡
°ÓºÞ³Ð§ë
°]¸g§ë¸ê
¡U
¦æ¾P¥øºÞ
¤H¤åÃÀ§{
©v±Ð¡Bõ¾Ç
ªÀ·|¡B¤H¤å¡B¥v¦a
ÃÀ³N¡B¬ü¾Ç
¡U
¹q¼vÀ¸¼@
Ày§Ó¾i¥Í
ÂåÀø¡B«O°·
®Æ²z¡B¥Í¬¡¦Ê¬ì
±Ð¨|¡B¤ß²z¡BÀy§Ó
¶i׾Dzß
¹q¸£»Pºô¸ô
¡U
»y¨¥¤u¨ã
Âø»x¡B´Á¥Z
¡U
x¬F¡Bªk«ß
°Ñ¦Ò¡B¦Ò¸Õ¡B±Ð¬ì¥Î®Ñ
¬ì¾Ç¤uµ{
¬ì¾Ç¡B¦ÛµM
¡U
¤u·~¡B¤uµ{
®a®x¿Ë¤l
®a®x¡B¿Ë¤l¡B¤H»Ú
«C¤Ö¦~¡Bµ£®Ñ
ª±¼Ö¤Ñ¦a
®È¹C¡B¦a¹Ï
¡U
¥ð¶¢®T¼Ö
º©µe¡B´¡¹Ï
¡U
¨î¯Å
¯MµH¯»Ãþ¤@¦¸·d²M·¡
§@ªÌ¡G
陳明裡
¤ÀÃþ¡G
®Æ²z¡E¥Í¬¡¦Ê¬ì
¡þ
²i½Õ®Æ²z¹ÃÐ
ÂO®Ñ¨t¦C¡G®Æ²zÁ¿°ó148
¥Xª©ªÀ¡G
·¨®ç¤å¤Æ
¥Xª©¤é´Á¡G2009/3/21
ISBN¡G4711213292934
®ÑÄy½s¸¹¡Gkk0231345
¶¼Æ¡G48
©w»ù¡G
125
¤¸
Àu´f»ù¡G
79
§é
99
¤¸
®Ñ»ùY¦³²§°Ê¡A¥H¥Xª©ªÀ¹ê»Ú©w»ù¬°·Ç
µ´ª©®Ñ
µ´ª©®Ñ¡G½T©w¤£¦Aª©ªº°Ó«~¡A¶È´£¨Ñ®ÑÄy¸ê°T°Ñ¦Ò¡C
µû»ù¼Æ¡G
(½Ð±N·Æ¹«²¾¦Ü¬P¬P³B¶i¦æµû»ù)
¥Ø«e¥§¡µû»ù¡G
¤å¦r³sµ²
½Æ»s»yªk
¯MµH¯»Ãþ¤@¦¸·d²M·¡
¹Ï¤ù³sµ²
½Æ»s»yªk
¤À
¨É
¤º®e²¤¶
§@ªÌ¤¶²Ð
¦PÃþ±ÀÂË
烘焙粉類一次搞清楚 【高筋、中筋、低筋以及其他烘焙用粉類,不再”霧薩薩”搞不懂了】 重點訴求: 高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同?適合用來做哪些製品? 發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪?作用相同嗎? 吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異? 玉米粉、澄粉該怎麼用?適合用在哪裡? 糖粉與砂糖可以互相代替嗎? 這些疑問這本書通通替你解決! 各種烘焙常用粉類完整資料剖析,再搭上烘焙點心示範,更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析,讓你不會搞混。 本書內容分為 麵粉篇 高筋麵粉DATA剖析 大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈 中筋麵粉DATA剖析 發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥 低筋麵粉DATA剖析 海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾 比一比+Q&A 膨脹粉類篇 酵母粉DATA剖析 傳統白土司 發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析 香草戚風蛋糕 小蘇打粉DATA剖析 可可布朗尼 比一比+Q&A 膠凍粉篇 吉利丁粉、吉利T 粉DATA剖析 芒果起司幕斯、香橙山藥果凍 洋菜粉、寒天粉DATA剖析 柚子茶凍、南瓜布丁 果凍粉DATA剖析 比一比+Q&A 其他粉類 玉米粉、澄粉DATA剖析 蛋奶醬、西米水晶餅 在來米粉、糯米粉DATA剖析 傳統麻糬 還有一些不可遺漏烘焙粉類--糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑 另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。
ªá1¢H¤O®ð¡I°µ¥X50
Dôôªº¬í±þ©ÛµPµæ¡i
§Ö³t¬Ù®É¤S¬ü¨ý¡u·Lªi
¦¿¤f©M©ú¡Ñ¥©§J¤O²¢ÂI
§Öª£10¤ÀÄÁ¬ü¨ý¤W®à
¡u°ª³J¥Õ½è¡C¼W¦Ù¡®¦Y
¾¤H¥i¹|¬ã¨s«Ç¡G°t¤è
ªk°ê®Æ²z¹ÏŲ¡G¦W¼p©î
ª÷µP¹Î¶¤¤£Âèpªº¤¤À\
¤@³½¦Ê¨ý¡G¦W¼p³½®Æ²z
¬°¤F«O»Ù±zªºÅv¯q¡A·sµ·¸ôºô¸ô®Ñ©±©ÒÁʶRªº°Ó«~§¡¨É¦³¨ì³f¤C¤ÑªºÅ²½à´Á¡]§t¨Ò°²¤é¡^¡C°h¦^¤§°Ó«~¥²¶·©óŲ½à´Á¤º±H¦^¡]¥H¶lÂW©Î¦¬°õÁp¬°¾Ì¡^¡A¥B°Ó«~¥²¶·¬O¥þ·sª¬ºA»P§¹¾ã¥]¸Ë(°Ó«~¡Bªþ¥ó¡B¤º¥~¥]¸Ë¡BÀH³f¤å¥ó¡BÃØ«~µ¥)¡A§_«h®¤¤£±µ¨ü°h³f¡C