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烘焙粉類一次搞清楚
作者：
陳明裡
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：料理講堂148
出版社：
楊桃文化
出版日期：2009/3/21
ISBN：4711213292934
書籍編號：kk0231345
頁數：48
定價：
125
元
優惠價：
79
折
99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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內容簡介
作者介紹
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烘焙粉類一次搞清楚 【高筋、中筋、低筋以及其他烘焙用粉類，不再”霧薩薩”搞不懂了】 重點訴求： 高筋、中筋、低筋的效果、口感有何不同？適合用來做哪些製品？ 發粉、泡打粉、酵母粉、小蘇打粉差別在哪？作用相同嗎？ 吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉有何差異？ 玉米粉、澄粉該怎麼用？適合用在哪裡？ 糖粉與砂糖可以互相代替嗎？ 這些疑問這本書通通替你解決！ 各種烘焙常用粉類完整資料剖析，再搭上烘焙點心示範，更了解使用方式。另外相類似的粉類還有比較分析，讓你不會搞混。 本書內容分為 麵粉篇 高筋麵粉DATA剖析 大蒜麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、甜甜圈 中筋麵粉DATA剖析 發酵麵糰、原味饅頭、豆沙包、小包酥 低筋麵粉DATA剖析 海綿蛋糕、堅果脆餅、巧克力豆餅乾 比一比+Q&A 膨脹粉類篇 酵母粉DATA剖析 傳統白土司 發粉﹝泡打粉﹞DATA剖析 香草戚風蛋糕 小蘇打粉DATA剖析 可可布朗尼 比一比+Q&A 膠凍粉篇 吉利丁粉、吉利T 粉DATA剖析 芒果起司幕斯、香橙山藥果凍 洋菜粉、寒天粉DATA剖析 柚子茶凍、南瓜布丁 果凍粉DATA剖析 比一比+Q&A 其他粉類 玉米粉、澄粉DATA剖析 蛋奶醬、西米水晶餅 在來米粉、糯米粉DATA剖析 傳統麻糬 還有一些不可遺漏烘焙粉類－－糖粉、預拌粉、塔塔粉、杏仁粉、改良劑、乳化劑 另外再替你分析雞蛋、奶油、鮮奶油與烘焙的關係。
陳明裡 個性開朗、幽默風趣的明裡老師，擁有一手烘焙的好廚藝，無論是色香味兼具的餐點製作，或者是烹飪知識的講述教學，她都是一位願意傾囊相授的好老師。明裡老師的每堂課總是吸引許多熱愛烘焙的學生爭相發問，老師也總不讓人失望的細心指導糾正，課堂裡充滿了歡樂、認真的學習氣氛，這樣的學習環境絕對讓你的烘焙天份展露無遺。 著有「麵包抹醬」、「茶果子」、「沙拉醬」、「名產伴手DIY」、「模型VS糕點百變風情」、「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「十分鐘作焦糖布丁」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「魔力預拌粉」等書。
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