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美食的世界地圖
Atlas mondial des cuisines et gastronomies
作者：
吉爾•富梅(Gilles Fumey)、奧利維•艾須凡希亞(Olivier Etcheverria)
譯者：
林惠敏
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：圖解
出版社：
聯經
出版日期：2012/11/23
ISBN：9789570840421
書籍編號：kk0339784
頁數：88
定價：
260
元
優惠價：
79
折
205
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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美食的世界地圖 關於美食的故事，你知道多少？ 蕃茄：15世紀才由西班牙人引進歐洲，最初人們還怕它有毒而不敢食用。 咖啡館：最早出現在君士坦丁堡，由兩個敘利亞人所開設。 燒烤：19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中，最常使用的一種烹調方式。 巧克力魔力雞：淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。 牛乳：一般亞洲人不喜歡牛乳，是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。 酒精飲料：長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡，後來才為人飲用。 羊肉：中東家庭在奉獻節宰殺綿羊，將肉塊分給窮人，內臟做為午餐，頭和肚子當晚餐。 可麗露：商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒，加入牛奶製作而成。 《美食的世界地圖》帶你沿著地圖，遊遍世界，飽餐一頓美食的歷史與文化。 本書從食物來源及烹飪方式談起，主題涵蓋文化及食材兩方面，範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。 本書每一主題以簡要文字說明，穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容，並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅，闡述飲食知識的精要內容。 《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。
吉爾•富梅(Gilles Fumey) 巴黎索爾本第四大學與國家科學研究中心「空間、自然與文化實驗室」飲食文化地理學的教授研究員。已出版的作品包括《飲食地緣政治學》和《世界田野》。 奧利維•艾須凡希亞(Olivier Etcheverria) 昂傑大學旅遊與飯店管理學院飲食地理學的講師，負責「廚藝與餐桌藝術專業」職業學士與「美食與地方發展」碩士的教學。
前言：尚─羅勃•彼特(Jean-Robert Pitte) 引言：吉爾•富梅(Gilles Fumey) 從採集到烹調技術的掌控 採集、狩獵與漁業 烹調方式與烹飪油 習俗與用餐 飲食與文化 正式用餐 餐具與餐桌 小吃與路邊攤 料理風格 鄉土料理 宮廷料理 貿易商料理 珍稀食品 口味與味道 鹽與調味料 香料 糖 巧克力 糧食之母：穀物 小麥 玉米 米 水果與種植作物 從菜園到野外耕作 季節與多樣性 肉與家禽 世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(I) 世界各地的牛肉、豬肉與羊肉(II) 小牛、家禽和蛋 海鮮與水產養殖 魚與海鮮 乳品與乳製品 乳品與奶油 乳酪與發酵食品 飲料 葡萄酒與葡萄種植區 品酒藝術 啤酒 酒精飲料 茶 咖啡 汽水與瓶裝水 世界美食學 暢銷全球的食物 展望 參考書目 當今幾位著名主廚 飲食文化與全球化 飲食文化與全球化 東亞料理拼圖 美洲：進口料理？ 歐洲與俄羅斯：征服者的餐飲 印度與中東
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