登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
飲料與調酒概論
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
職人精品巧克力全書
作者：
黎玉璽
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：品味集
出版社：
膳書房文化
出版日期：2019/5/13
ISBN：9789865898793
書籍編號：kk0487313
頁數：256
定價：
620
元
優惠價：
79
折
490
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0487313'>職人精品巧克力全書</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0487313'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0487313.jpg' ALT='職人精品巧克力全書' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
同類推薦
職人精品巧克力全書 內容簡介 一本學會所有巧克力實務的工具書， 深入探究、完美掌握巧克力職人的手藝！ 美味巧克力背後存在的眾多知識， 從認識神祕的可可果實開始，詳說所有可可實務知識。 涵蓋「可可生長環境」、「可可形態特性」、「可可品種」、「可可的加工形態」、 「巧克力加工製程」、「巧克力的工藝技巧」，以及「製作專業器具」… 由在地專業職人指導，是一本專業巧克力教學書， 提供可可知識、風土文化與手製巧克力工藝技術， 探索樹上果實到製成巧克力的「為什麼」與「怎麼做」， 引導您瞭解可可豆的風味特性、瞭解巧克力如何製作成形， 再深入剖析影響巧克力風味的「掌控」與「調整」細節， 融合工藝技法，針對成敗關鍵做重點提示， 圖解製作原理與技巧， 就不同狀況，比例、溫度，材料添加、攪拌程度教作完整製程… 擺脫艱澀的理論，將複雜難搞的巧克力學變得淺顯易懂； 就獨門調配比例、技巧運用祕訣，傳授手製巧克力， 由淺入深走進精品巧克力的迷人世界， 手製出獨具一格、無懈可擊的專屬風味。 兼具知識與實務的全面解析，您可以學會—— ．可可豆的產地特色、可可加工處理，「從可可豆到巧克力」深入理解成就風味的細節。 ．職人專業術語技法，融化、調溫、披覆與模型造型技巧，是巧克力職人的必備技能。 ．繽紛上色技巧，重疊、漸層、混色、噴砂，成就精品巧克力的美學工藝。 ．精品巧克力必知的品味學，詮釋極致風味的要訣。 ．巧克力加工製程、巧克力的種類、看懂巧克力%成分比例，搞懂巧克力常識。 ．從啟蒙之味到意識覺知的創作，品嘗箇中迷人滋味。 本書特色 ※完整探索「Bean to Bar」一目了然，巧克力愛好者入門必備的第一本書。 ※詳盡分解圖說直擊美味的關鍵技巧，巧克力手法密技，獨家公開！ ※專業分析、簡單入門，從可可產區、品種到後製加工的知識學，充分瞭解巧克力專業知識！ ※精準掌握完美味道！從初階基礎手製，到進階精品的創意巧克力。
上海日常底味：醃製、
精品咖啡的經營之道：
遇見今晚的命定好酒：
飲食文化與鑑賞(第六
茶養身：一杯好茶滋養
雙料冠軍 打造配方咖
花藝設計基礎理論學1
綠茶，懂喝從這一杯開
雄好呷╳雄合味【口碑
雄好呷【經典呷飽版】
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
