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ISBN¡G9789865898793
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¾人精品巧克力全書 內容簡介 一本學會所有巧克力實務的工具書¡A 深入探究¡B完美掌握巧克力¾人的手ÃÀ¡I 美味巧克力I後存在的眾多知ÃÑ¡A 從»{ÃÑ神祕的可可果實¶}始¡A¸Ô»¡所有可可實務知ÃÑ¡C 涵»\¡u可可生ªø環境¡v¡B¡u可可形態特性¡v¡B¡u可可品種¡v¡B¡u可可的加工形態¡v¡B ¡u巧克力加工»s程¡v¡B¡u巧克力的工ÃÀ技巧¡v¡A以及¡u»s作專業器具¡v… 由在地專業¾人指導¡A是一本專業巧克力教學書¡A 提供可可知ÃÑ¡B·土文化»P手»s巧克力工ÃÀ技³N¡A 探索樹上果實到»s成巧克力的¡u為什»ò¡v»P¡u怎»ò做¡v¡A 引導您瞭¸Ñ可可¨§的·味特性¡B瞭¸Ñ巧克力如何»s作成形¡A 再深入剖析影ÅT巧克力·味的¡u掌控¡v»P¡u½Õ整¡v細節¡A ¿Ä合工ÃÀ技法¡A°w對成敗ÃöÁä做«ÂI提示¡A 圖¸Ñ»s作原理»P技巧¡A 就不同狀況¡A比例¡B溫度¡A材料添加¡B攪拌程度教作完整»s程… 擺²æÁ}澀的理½×¡A將½ÆÂøÃø搞的巧克力學ÅÜ得淺Åã易懂¡F 就獨ªù½Õ°t比例¡B技巧¹B用祕³Z¡A傳授手»s巧克力¡A 由淺入深¨«¶i精品巧克力的°g人世界¡A 手»s出獨具一格¡B無懈可擊的專屬·味¡C 兼具知ÃÑ»P實務的全±¸Ñ析¡A您可以學會—— ¡D可可¨§的產地特¦â¡B可可加工³B理¡A¡u從可可¨§到巧克力¡v深入理¸Ñ成就·味的細節¡C ¡D¾人專業³N»y技法¡A¿Ä化¡B½Õ溫¡B披ÂлP模型³y型技巧¡A是巧克力¾人的必備技¯à¡C ¡D繽紛上¦â技巧¡A«疊¡B漸層¡B混¦â¡B噴砂¡A成就精品巧克力的美學工ÃÀ¡C ¡D精品巧克力必知的品味學¡A¸àÄÀ極P·味的n³Z¡C ¡D巧克力加工»s程¡B巧克力的種Ãþ¡B看懂巧克力%成分比例¡A搞懂巧克力常ÃÑ¡C ¡D從啟»X之味到意ÃÑı知的創作¡A品嘗箇中°g人滋味¡C 本書特¦â ※完整探索¡uBean to Bar¡v一目了然¡A巧克力愛好ªÌ入ªù必備的第一本書¡C ※¸Ô盡分¸Ñ圖»¡直擊美味的ÃöÁä技巧¡A巧克力手法密技¡A獨家公¶}¡I ※專業分析¡B簡單入ªù¡A從可可產區¡B品種到後»s加工的知ÃÑ學¡A充分瞭¸Ñ巧克力專業知ÃÑ¡I ※精準掌握完美味¹D¡I從初¶¥基礎手»s¡A到¶i¶¥精品的創意巧克力¡C
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