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和食之心：菊乃井•村田吉弘的「和食世界遺產」
作者：
村田吉弘
譯者：
連雪雅
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：愛生活
出版社：
健行文化
出版日期：2020/1/1
ISBN：9789869854115
書籍編號：kk0502645
頁數：192
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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和食之心：菊乃井•村田吉弘的「和食世界遺產」 內容簡介 日本和食文化國民會議、愛飯團米其林公主（日本版主） 胡家雯 美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 美食達人林家昌 推薦 你知道日本的喜慶節日會用紅豆飯慶祝的風俗嗎？日本料理的關鍵是什麼？最具代表性的醬油與味噌各有哪些種類與特色？賞花時收納便當的提重是江戶時期的物品，裝在重箱的便當有什麼規定？……了解和食文化後，再透過本書不藏私的食譜，讓你在家也可以製作和食，享受和食的巧思與樂趣。 日本具代表性的料亭「菊乃井」的第三代接班人，「和食之神」村田吉弘有著傳奇的人生，從法國料理入門，卻成為日本懷石料理名廚，但他的夢想是要讓日本料理成為世界級料理…… 村田吉弘是日本廚藝界的教父級人物，年輕時的他曾經嚮往法國料理，還遠赴巴黎學習廚藝，異國美食文化的衝擊激發了他內心對於日本傳統料理的欣賞與熱忱，因此體認到，美食不僅是饗以大眾，更是文化最好的表徵，便決定返鄉繼承家業。 「菊乃井」是京都知名百年老鋪，村田吉弘立定志向，努力不懈，一心將日本料理拓展到全世界。除了親自坐鎮廚房，也為美食專業雜誌撰稿，並參與研究活動，提攜後進毫不藏私。為將日本料理推向世界舞台，他更創立無國界組織「日本料理學苑」擔任主席，促進日本料理界的發展不遺餘力，有「和食教父」之稱。而在村田吉弘費時十年後，日本和食終在二〇一三年成功登上「聯合國教科文組織的非物質文化遺產」。 和食以在地食材的運用、時令節慶的重視，與鮮味的獨到詮釋，贏得饕客的青睞。為了保護、傳承「和食」文化，村田吉弘不吝於向大眾傳授有關於文化禮儀、器皿擺設、服務經營的相關「祕笈」與知識，並以感恩的心創造幸福料理，畢竟富足不等於經濟力，靠金錢或物質無法變得幸福。透過本書，重新省思日本民族花費數千年建立的飲食型態，思考何謂真正的富足，以及民族的文化與主體性。 本書特色 ★唯一在米其林評鑑擁有七顆星肯定的日本懷石料理首席大師，京都菊乃井第三代掌門人村田吉弘透視和食入列「世界非物質文化遺產」的關鍵 ★從文化、器皿、服務到經營，認識「和食」料理知識與奧祕
作者簡介 村田吉弘（Yoshihiro Murata） 一九五一年出生，京都知名料亭「菊乃井」第三代店主。就讀立命館大學期間，赴法學習法國料理。大學畢業後，投身日本料理界，目前擁有總店與木屋町的「露庵菊乃井」、東京赤坂分店三家店鋪，二〇一八年設立供應便當與甜食的「無碍山房」。曾任日本料理學苑（Japanese Culinary Academy）理事長等多個要職，致力促成「和食」登錄為聯合國教科文組織的無形文化遺產。他認為和食是一項重要的日本文化，推廣至世界的同時，也要延續給後代，將此視為人生志業。二〇一二年獲得「現代名工」、「京都府產業功勞者」，二〇一三年獲得「京都府文化功勞賞」，二〇一四年獲得「地域文化功勞者（藝術文化）」，二〇一七年獲得「文化廳長官表彰」，二〇一八年獲頒「黃綬褒章」。在醫療機關與學校擔任講師，提出「飲食弱者」的問題，推行解決對策的食育活動。著有《從用量學會和食基礎》（NHK出版）、《京都料亭的品味方式》（光文社新書），以及首本被翻譯為英文的《KAISEIKI: The Exquisite Cuisine of Kyoto’s KikunoiRestaurant》等多本書籍。 譯者簡介 連雪雅 生活中少不了日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。
目錄 序言 紅豆飯 初午 女兒節 彼岸 日本料理的關鍵──高湯與調味料 高湯的二三事 醬油與味噌的二三事 賞花 粽子與柏餅 青梅 京都人的喜好 鯛魚 豆腐 日本茶 祇園祭 千日詣 精靈 藪入 重陽 菜式、米飯與燉菜 米飯是主食 三菜一湯 冬季燉菜 後月 茶道──名殘 茶道──口切 歲末
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