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美味的大豆保健食譜
譯者：
廖敏萍
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：111
出版社：
旭屋
出版日期：1997/1/1
ISBN：9578450575
書籍編號：bk0026167
頁數：128
定價：
220
元
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169
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 作者 序 俗話說「好吃不過肉豆腐」，這種以大豆為基本原料加工製成的豆製品，一向被人們看做是蔬菜中的「肉類」，究其原因，原來是其營養成分與生畜所含的動物性蛋白質極為相似，從而有了這一說法。但是，大豆也有不易消化的缺點。 在日本是以大豆作為材料製做豆腐、納豆、豆腐皮、油豆腐以及醬湯、沖等各種加工食品，這些精製出的方便倉品做為蔬菜的的「肉類」，時常出現在我們每天的餐桌上。在烹飪方法上，人們也下了許多功夫。江戶時代出版的一本名為《豆腐百珍》的書是日本早期的暢銷書，直到今天仍被列為豆腐料教科書。 最近正在進行關於大豆所富含營養成分的分析。「大豆蛋白質」使膽固醇降，在保持血管柔韌性的同時，能調整血壓起降壓劑的作用。像脂肪和糖類混合成的「大豆皂角」可抑制癌變物質的生成，排除引起癌變、老化的過酸化脂肪。脂肪質的「大豆卵磷質」可沖走血管中膽固醇，防止動脈硬化；不僅如此，做為組成腦神經傳達部分的物質材料，它還具有提高記憶力、注意力的功效。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 豆腐 納豆 油炸豆腐 凍豆腐（高野區的風味） 油炸豆腐、豆腐渣、豆腐皮 豆芽 大豆 毛豆 小豆 其它豆類 從成分分析來看豆子的功效 豆子雜學Q&A <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 吉田企世子 日本女子大學畢 女子營養大學講師 現任女子營養大學教授 大庭 英子 料理研究家 曾任10年料理助手工作 現任職於雜誌社，是一名活躍的料理師 廖敏萍 輔仁大學日文系畢 曾任雜誌編輯 目前從專職翻譯工作
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