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肉類食譜
作者:
陳進萬
分類:
料理•生活百科
/
烹調料理食譜
出版社:
鐘文
出版日期:1998/11/1
ISBN:9579550824
書籍編號:bk0027340
頁數:119
定價:
320
元
優惠價:
9
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288
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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肉類食譜
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內容簡介
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■ 內容簡介
■ 序
肉類是蛋白質的最佳來源,同時其中含豐富的維他命B群及多種礦物質,因此許多家庭一日三餐不可或缺的要角。 據傳,「唐宋八大家」之一的蘇東坡喜歡吃肉,也非常擅長烹飪肉類,故而曾留下:「不可居無竹,不可食無肉,無竹使人俗,無肉令人瘦;若要不俗也不瘦,,餐餐筍煮肉。」這樣的詩句來讚美肉類,而四川名菜一一東坡肉,也正是由這位嗜吃肉類的大文學家所精心研究出來的呢! 一般人常吃的肉類,包括豬肉、牛肉、雞肉等,隨著烹調方式的不同,各有其滋味,本書所介紹的解說步驟,幫助您輕鬆下得廚房,進一步的認識,俾使您及您的家人在享受美食之餘,亦能藉由其他食材的搭配,而獲得均衡的營養,而這也正是本書出版的最終目的。 好了,現在就請您穿上圍裙,準備好材料,翻開本書任何一道您所喜歡的食譜,帶著歡喜心,為家人做一道「不俗不瘦、齒頰留香」的肉類好菜吧!
■ 目錄
腐乳扣肉 榨菜肉絲 炸丸子 青椒肉絲 元寶肉 韭黃炒肉絲 蔥爆肉絲 蠔油丸子 宮保肉丁 蒜泥白肉 醬爆肉丁 生爆鹽煎肉 紅燒圈子 清炒腰花 炒肚片 辣椒肚絲 蔥串排骨 鮮溜豬心 珍珠排骨 家常天梯 京蔥拌耳絲 南煎丸子 五彩肉絲 花生燉豬腳 滑蛋牛肉 黃瓜滑肉片湯 冰糖蹄膀 砂鍋丸子 荷葉排骨 川丸子湯 豉汁排骨 淮山燉排骨 蔥爆牛肉 咖哩牛肉片 蠔油牛柳 芹菜牛肉絲 銀芽牛肉絲 紅豆干牛肉絲 百合牛柳 子薑牛肉絲 蒸牛肉丸 牛肉羹 白切牛肉 糖醋排骨 燴玻璃肉片 陳皮牛肉 蛋皮肉捲 回鍋臘肉 抓炒羊里脊 三絲牛肉捲 銀絲牛肉 原盅枸杞羊肉 清蒸牛腩 五彩羊肉絲 家常牛肉絲
■ 作者簡介
陳進萬 臺灣省屏東縣人,畢生以從事餐飲服務業為職志,曾任職於金萬年餐廳、峨嵋川菜餐廳、後曾擔任季園川菜餐廳主廚、來來飯店俱樂部主廚,目前任職於高雄漢來大飯店中餐廳執行主廚。 多年經驗加上不藏私的熱忱個性,使其在職場中備受尊崇,而融合傳統與創意的烹調手法,亦是有口皆碑,聲譽頗著。
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