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日本料理的烹調•工具技術教本
作者：
遠藤十士夫
譯者：
張萍
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
台灣東販
出版日期：2010/12/29
ISBN：9789862513644
書籍編號：kk0284555
頁數：208
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
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日本料理的烹調‧工具技術教本 日本料理大師親自傳授，專業師傅必備！ 全書分成「烹調工具」、「烹調機器」、「其他烹調用具」、「前置處理」、「容器的使用&盛裝」、「調味料」、「烹調」八個章節；內容包含挑選菜刀的方法，菜刀的保養重點、砧板的使用區分方法、磨泥板的使用技巧、輕鬆去除魚骨的計算方法、選擇長筷的重點、落蓋的種類與使用區分技巧……等80條日本料理的知識和技巧解說。 此外，去除冰箱及冷凍庫異味的方法、食物調理機和果汁機類的處理方法、使用對流式蒸烤爐要注意的地方等，關於現代機器的解說也羅列其中，內容非常實用。想要精進個人烹調技巧及知識的日本料理師傅必備！
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