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頂級名店特調咖啡BOOK
作者：
成美堂出版編輯部
譯者：
陳怡君
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活飲品系列
出版社：
楓葉社
出版日期：2011/6/7
ISBN：9789866239885
書籍編號：kk0296188
頁數：127
定價：
320
元
優惠價：
79
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253
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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頂級名店特調咖啡BOOK 按照口味決定烘焙度 咖啡豆經過烘焙後才能展現出其獨特的風味。烘焙程度會影響咖啡豆的風味，所以可以藉此調整出最適合自己的口味。 購買能夠趁新鮮喝完的分量 所謂的烘焙是將咖啡生豆加以烘焙，並透過烘焙改變咖啡的色澤與風味。咖啡豆烘焙大致上可分「淺焙」、「中焙」、「深焙」三大類，但這三類無法將風味區分得更詳細，因此又再細分成Light Roast∼Italian Roast八種程度。Light Roast、Cinnamon Roast稱為淺焙，Medium Roast、High Roast、City Roast稱為中焙， Full City Roast、French Roast、Italian Roast稱為深焙。 烘焙程度越淺、酸味越強，而烘焙程度越深、苦味越明顯。這種變化方式可套用在大多數的咖啡豆上，因此可以透過烘焙程度來調整咖啡豆的風味。只是，產自高地的阿拉比卡種中，有些咖啡豆品種即使深焙後還是能保留酸味，這些特殊狀況最好也能記清楚。 購買咖啡豆時最重要的是觀察豆子的外形。正確烘焙後的咖啡豆應該是飽滿、色澤一致。烘焙不良的咖啡豆很容易出現雜味。咖啡豆烘焙後大概可以保鮮兩星期，購買時最好只買能趁新鮮喝完的分量。 本書特色： 日本Amazon評價4.5顆星！ 咖啡陪伴許多人度過工作、讀書、休閒的時光，尤其熬夜時更少不了它。咖啡擁有獨特的香氣與醇厚風味，令許多人深深著迷，你是否想多瞭解它一點呢？ 本書囊括了咖啡的基礎知識，如咖啡豆的產區、栽種方式、烘焙度，以及介紹深具特色的咖啡名店。此外，也會詳細地介紹沖煮出好咖啡的技巧，包括了挑選咖啡豆、使用不同器具沖煮咖啡等。即使是完全不懂咖啡的人，也能透過這一本「咖啡大全」來瞭解它！
成美堂出版編輯部 出版許多種生活類書籍。
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