登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
．
義式素美味100：蔬
．
手作抹醬：讓日常麵包
．
日式素家常101：蔬
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
素餐桌調味帖 金牌冠軍的獨門調味料：56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理
作者：
李耀堂
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：滋味館
出版社：
邦聯文化
出版日期：2019/5/31
ISBN：9789866199974
書籍編號：kk0489539
頁數：192
定價：
420
元
優惠價：
79
折
332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0489539'>素餐桌調味帖 金牌冠軍的獨門調味料：56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0489539'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0489539.jpg' ALT='素餐桌調味帖 金牌冠軍的獨門調味料：56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
同類推薦
素餐桌調味帖 金牌冠軍的獨門調味料：56款自然安心的調味品╳10種零添加的常備素料╳75道美味加分的素料理 內容簡介 素食是一種單純的選擇。 吃好素，就從「自製調味品」開始∼ 英國《經濟學人》The World in 2019全球大趨勢的年刊中，直接指出2019年是純素之年(The Year of the Vegan)，預測純素飲食將成為主流之一。近年來，台灣的素食人口也逐年增加、並有年輕化的趨勢，已有約一成的人加入素食行列，吃素主因已經不是宗教素，健康、環保、保護動物……等都是選擇素食的理由。 但你真正吃到健康了嗎？目前市面販售的素食，多半仍會使用加工素料，而使用的調味品也可能添加了不知名的化學物，長期下來會對身體造成不好的影響，反而與原本的理念背道而馳。 為了能吃到真正的「好素」，本書就從「自製天然牌調味料」開始，選用真食物和天然的原物料，做出100%安心的調味品。 調味粉類：包含基本的白胡椒粉、黑胡椒鹽、香菇粉，以及增味的沙茶粉、萬用香料粉、薑黃咖哩粉等等，都是作者精心研發的超好用調味粉。 調味液醬類：包含基本的迷迭香橄欖油、昆布醬油、香菇素蠔油，以及增味的XO醬、珍珠滑菇醬、檸檬酸辣醬、牛肝菌醬等等，各式調味醬讓做素菜變輕鬆。 調味沾醬類：特別為單純的蒸煮炸烤料理設計的美味素沾醬，如味噌醬、椒麻腐乳醬、檸香塔塔醬、阿根廷醬等，並傳授了上述烹調方式的料理技巧。 做好了調味品，再來就要自製健康的素料。除了入菜好用的豆腐獅子頭、香菇梗素羊肉、紫米糕等素料之外，素食常吃到的蒟蒻餘片、春卷皮和花生豆腐，也都用詳細步驟圖仔細教學。 下一步，便要好好運用這些天然牌食品。書中用這些無添加的自製品，烹調出75種風味小菜、料理、米麵主食和湯品，特別推薦的如橙汁香蕉苦瓜、芥末素餘片、咖啡花生、紅油豆腐炒手、泰式餘排、蝶豆花珍珠丸、薑黃米苔目、荔枝燉鮮梨、麻油酒香鍋，絕對是你沒有遇見過的美味。 就讓吃「好素」成為你我餐桌的日常。 本書特色 ★第1本自製無添加素調味料書 全書以大篇幅教讀者運用原料做出「素調味料」，從最基本的鹽粉、糖粉，到活用度最高的白胡椒粉、香菇粉、沙茶粉、昆布醬油和香菇素蠔油，及變化風味的金針菇醬、刺蔥香菇醬、松露蘑菇醬…等各式好用調味粉、調味液和調味醬。 ★做到「吃健康好素是件容易做到的事」 運用自製天然素調味料&素料做出75道安心素食，每道菜色作法簡單、口味多變化，不管是原本茹素或想嘗鮮，打破您對素食的想像，絕對是一本很實用的食譜書。
作者簡介 李耀堂 ■現任 南開科技大學餐飲管理系專技助理教授 瑞康屋烹飪老師 ■著作 第一本素西餐料理書【升級增編版】、鮮作手工抹醬100、無油煙輕鬆煮(以上邦聯文化出版) 米饌饗宴、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大、五星級常備菜 ■得獎紀錄 2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌 2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌 2012第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌 2011第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌 2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌 2010兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎 2010第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌 2010 FDA行政院衛生署優良廚師 2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌 2007第一屆台北中華素食展金廚獎
目錄 002 推薦序 ❶佛光山 覺具法師 ❷大愛電視台《蔬果生活誌》製作人 張家銘 ❸《現代心素派》節目主持人 譚艾珍 ❹金鐘獎最佳主持人 亞里 ❺大悲護生推廣中心創辦人 陳瑞珍 007 作者序——吃好健康的素食 是一件容易的事 學做天然素調味料の基本功 012 做素調味料前要知道的事 製作前的準備 製作時的10項訣竅 調味料保存與回溫方法 016 素調味料&料理好用工具 018 基本高湯：昆布蔬菜高湯、泰式清湯、香草高湯 CHAPTER 1【廚房常備素調味料】 A基本調味粉類 022 紫蘇粉鹽粉 冰糖粉、鹽粉 024 黑胡椒鹽、白胡椒鹽 026 香菇粉 白胡椒粉、玫瑰花鹽粉 028 昆布粉、蔬菜調味精 B增味調味粉類 030 刺蔥胡椒鹽粉 萬用香料粉 032 沙茶粉、中式香料粉 034 薑黃咖哩粉、檸香芥末鹽粉 C基本調味液醬類 036 迷迭香橄欖油 037 薑麻油 038 昆布醬油 咖啡醬油 039 椒麻辣油 040 刺蔥油 041 辣椒醬 042 香菇素蠔油 043 海山醬 044 蔬菜醋汁、水果醋 045 甜辣椒醬 D增味調味液醬類 046 Xo醬 048 素燥 049 炸醬 050 破布子冬瓜醬 051 香椿醬、咖哩醬 052 金針菇醬 053 蜜汁燒烤醬、椒麻芝麻醬 054 檸檬酸辣醬 055 珍珠滑菇醬、刺蔥香菇醬 056 豆豉蘿蔔醬 057 黑胡椒醬 058 荷蘭醬 059 橙汁醬 060 牛肝菌醬 062 松露蘑菇醬 063 韓式辣醬、紅麴素蠔油醬 E調味沾醬類 蒸和水煮料理 064 蒸&煮の料理技巧 066 味噌醬+味噌蒸紫茄 薑茸醬+蒸栗子南瓜 068 椒麻腐乳醬+無水燙高麗菜苗 萬用素蠔油醬+素蠔油芥藍花 炸烤煎料理 070 炸&煎烤の料理技巧 072 檸香塔塔醬+蔬菜炸 酸甜醬+時蔬炸物 074 阿根廷醬+香烤松本茸 孜然辣醬+香煎豆腐 CHAPTER 2【美味加分的素料理】常備素料DIY 078 豆包漿餘排 080 豆腐獅子頭 082 香菇梗素羊肉 083 紫米糕 084 筍子菜卷 086 草菇酥 087 刺蔥香菇酥 088 牛蒡天婦羅 089 紫蘇豆皮香鬆 090 香菇肉鬆 Part1 清爽開胃的小菜 092 野菇煙燻豆包絲 093 紅麴生魚片 094 芥末素餘片 096 果香無花果、蜜汁黑豆 098 刺蔥涼拌檳榔花 099 爆米花苦瓜脆片 100 油滷千層干、咖啡花生 102 蜜汁芝麻牛蒡、韓式結頭菜 104 橙汁香蕉苦瓜 105 迷迭香藜麥鮮蔬 106 洛神番茄藕片、芡實芋頭 108 花生豆腐 110 福菜甘蔗筍 111 刺蔥雨來菇 112 和風百靈菇佐椒麻芝麻醬 113 無蛋菜脯蛋 114 迷迭香鷹嘴豆鑲黃瓜 116 香橙豆腸、韓式辣芋頭 Part2 好吃下飯的素料理 119 雪裡紅豆包卷 120 醬滷杏鮑菇佐辣椒醬 121 芥末豆包排 122 麵筋花生豆腐球 124 梅乾苦瓜封 125 橄欖菜辣炒豆包 126 紅燒冬瓜 128 紅麴甜豆炒餘片 130 咖哩時蔬煲 131 酥炸春卷 132 紅燒獅子頭 133 蟹黃獅子頭 134 時蔬雙串燒 136 刺蔥鹹酥杏鮑菇、塔香G塊 138 冬菜燒菜卷 139 秋葵豆包卷 140 XO醬炒三蔬 141 三杯海茸紫米糕 142 酸辣土豆絲、泰式餘排 144 黑胡椒朱排 145 野菇時蔬佐牛肝菌醬 146 尼克蛋馬鈴薯 148 起司蛋餃 150 松露雙菇卷佐玫瑰花鹽 151 酪梨草莓卷 Part3 美味飽足的米麵食 153 椒麻紅蘿蔔涼麵 154 客家南瓜粄 156 蝶豆花珍珠丸佐甜辣椒醬 158 香椿煎餅 160 香菇蚵仔煎 161 紅鳳菜飯拌飯 162 紅油豆腐抄手 164 香菇素蘿蔔糕 166 薑黃米苔目 168 小米蛋餅 170 櫛瓜粉絲煲 171 小米愛香蕉 172 靈菇米糕 173 龍葵小米粥 174 焗烤XO醬紫米糕 Part4 暖心暖胃的湯品 176 佛跳牆 177 荳蔻馬鈴薯濃湯佐法國麵包 178 鮮筍美味羹 180 荔枝燉鮮梨 181 麻油酒香鍋 182 泰式酸辣河粉湯 183 日式味噌南瓜湯 184 香草蔬菜湯 186 吉祥扣碗 187 猴頭菇結頭菜湯
楊賢英的冰箱生錢術(
菜市場的一年：100
星級美味炒飯你也行
一飯一菜就上桌：蓋飯
獨食！和風、韓式、東
食物與廚藝三冊套書(
食物與廚藝3：麵食、
食物與廚藝2：蔬、果
食物與廚藝1：奶、蛋
喂，怎麼煮得這麼好吃
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
