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好醬！500種醬料聖經
作者：
王景茹、陳鴻源、倪心儀、蕭富臣、莊芷儀
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：好食味
出版社：
康鑑文化
出版日期：2020/2/27
ISBN：4715443047654
書籍編號：kk0506706
頁數：384
定價：
380
元
優惠價：
79
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元
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好醬！500種醬料聖經 內容簡介 絕妙好醬vs.美味料理 中式醬料‧熱炒醬‧沾淋醬‧醃拌醬‧燒烤醬‧蒸滷醬‧高湯 西式醬料‧主菜醬‧義大利麵醬‧沙拉醬‧前菜醬‧抹醬‧甜點醬汁 日式醬料‧拌醬‧沾醬‧淋醬‧煮汁‧高湯‧火鍋湯汁‧醋醬‧味噌醬 韓式醬料‧拌醬‧沾醬‧燒烤醬‧做菜醬‧醃醬‧泡菜醬‧高湯 南洋醬料‧做菜醬‧燒烤醬‧拌醬‧沾醬‧高湯 詳細介紹各式醬料的作法，不僅讓料理加分，自己做醬料，美味又安心。 【本書特色】 名廚傳授醬料製作撇步，即使是廚房新手，也能做出美味醬料和色香味俱全的佳餚。 美味醬料，讓料理畫龍點睛： 詳細介紹各式醬料的作法，不管是中式料理、西式料理、日式料理、韓式料理、南洋料理，運用絕妙醬料做好菜，開啟烹飪中的美味金鑰匙，透過醬料妝點食材，美味立即加分。 醬料作法完整呈現： 簡單易做的醬料工具書，掌握做出成功醬料的小祕訣，讓你隨時品嚐健康的好味道，輕鬆完成餐廳級的豪華饗宴，在家就能體驗醬料所帶來的美味生活。
目錄 【推薦序】真是長江後浪推前浪何建彬 【作者序】美味醬料讓料理畫龍點睛王景茹 【作者序】在家體驗醬料美味好生活陳鴻源 食材分類的料理目錄 PART 1 醬料美味的祕密 五花八門的醬料世界 醬料和調味料的美味關係 醬料和香辛料的美味關係 調醬必備好幫手 調醬祕訣大公開 PART 2 美味醬料做好菜 中式醬料 熱炒醬 京都醬◆京都焗排骨 糖醋醬◆糖醋軟排、糖醋魚球 茄汁醬◆茄汁雞片、茄汁炸魚片 豆酥醬◆豆酥鱈魚 海瓜子醬◆炒海瓜子 橙汁醬◆橙汁魚柳、橙汁排骨 魚香醬◆魚香茄子、魚香烘蛋、魚香排骨 三杯醬◆三杯蟹腳、三杯雞 紅燒醬◆紅燒牛肋、紅燒蝦米豆腐 京醬柱侯醬◆京醬肉絲 玫瑰沙茶醬◆沙茶羊肉片、沙茶牛肉 無錫醬◆無錫牛肋、無錫排骨 南乳醬◆南乳雞、南乳扣肉 蠔油醬◆蠔油雞片炒香菇、蠔油子排 豆瓣醬◆豆瓣魚、八寶辣丁 XO醬◆XO醬炒飯、XO醬炒蘭花蚌 醬爆醬◆醬爆雞柳、醬爆雙脆 麻婆醬◆麻婆豆腐、麻婆茄子 宮保醬◆宮保雞丁、宮保花枝、宮保排骨 乾燒醬◆乾燒明蝦、乾燒花枝 回鍋肉醬◆回鍋肉 中式燒汁奶黃醬 牛柳醬中式黑椒醬 蜜椒汁西檸汁 沾淋醬 五味醬◆五味扇貝、五味小墨魚 客家桔醬◆白斬雞、桔醬肉片 冰梅醬◆梅醬紅糟雞 海山醬◆香酥炸豆腐 蒜茸醬◆蒜味香腸、蒜茸白肉 雲南大薄片沾醬◆涼拌鮮蔬肉片、雲南大薄片 鹹豬肉沾醬◆炸鹹豬肉 除油膩沾醬◆韭黃蝦卷 炸雞沾醬酸甜醬◆鹹酥雞 油雞沾醬◆海南雞腿 鵝肉沾醬◆白片鵝肉 烤鴨沾醬◆鮮蔬牛肉卷、烤鴨 燙魷魚沾醬◆燙魷魚 薑母鴨沾醬◆薑母鴨 羊肉爐沾醬◆羊肉爐 蘿蔔糕沾醬◆蘿蔔糕 春捲沾醬◆春捲 水餃沾醬◆蔬菜豬肉水餃 甜不辣沾醬◆甜不辣 薑醋汁◆白灼鮮蟹 滷豬腳沾醬◆古早味滷豬腳 冰鎮番茄沾醬◆番茄切片 鎮江汁怪味沾醬 腸粉醬油腐乳辣蒜醬 酸菜白肉鍋沾醬牛雜沾醬 清燉紅肉沾醬素鍋沾醬 花生味沾醬蛋黃沾醬 醋香沾醬白豆醬 小籠湯包沾醬桂花沾醬 烤乳豬沾醬花枝沾醬 雲南椒麻醬◆椒麻洋蔥絲、椒麻雞 橙味淋醬◆香檳肥蟹、橙汁雞腿排、吉利蝦 茄汁淋醬◆杏仁鱈魚 蠔油淋醬◆蠔油菠菜 咖哩淋醬◆黃金咖哩豬排 京都淋醬◆蒜香魷魚 北部粽淋醬南部粽淋醬◆家鄉肉粽 鮮蚵淋醬碗粿淋醬◆蚵仔煎 肉圓淋醬◆肉圓 香芒醬◆香芒雞腿排 百花淋醬蜜汁桂花淋醬 醋魚淋醬翡翠淋醬 醃拌醬 蒜頭雞醃醬◆蒜香吊燒雞 鹽酥雞醃醬◆鹽酥雞 粉蒸排骨醃醬◆粉蒸排骨、粉蒸嫩雞 紅糟醃醬◆紅糟雞 椒鹽醃醬◆椒鹽下巴 鹹豬肉醃醬◆客家鹹豬肉 叉燒醃醬◆叉燒肉 炸排骨醃醬◆五香排骨 豆豉醃排骨醬◆豉汁排骨 醃蜆仔醬◆醬醃蜆仔 百香果醃醬◆百香果青木瓜 廣式泡菜醃醬四川麻辣泡菜醬 剝皮辣椒醃醬中式牛排醃醬 牛肉丸醃醬烤牛（羊）醃醬 鹿柳醃醬烤鴨醃醬 辣味蒸排骨醃醬鳳爪醃醬 西寧醃雞料酸白菜醃醬 鹹魚雞末醬◆鹹魚燒豆腐 京式涼拌醬◆涼拌雞絲 蒜泥涼拌醬◆涼拌小黃瓜 酸醋涼拌醬◆涼拌銀芽海帶絲 紅蔥油◆蔥油海蜇頭 紅油拌醬◆紅油抄手 麻醬◆麻醬拌雞絲 芝香涼拌醬◆芝香涼麵 炸醬◆炸醬麵 川味辣麻醬◆川味涼麵 肉燥醬◆肉燥米粉 滷肉醬◆滷肉飯 雪菜肉末醬◆雪菜肉醬麵 擔擔麵醬◆四川擔擔麵 紅麴沙拉醬棒棒雞醬 油飯拌醬客家魷魚醬 素肉燥醬醬露涼拌醬 豆豉辣椒醬榨菜肉絲醬 燒烤醬 蜜汁烤肉醬◆蜜汁香肋排、蜜汁烤雞腿 金桔烤醬◆香烤雞翅 芝麻燒烤醬◆鳳梨牛肉串 沙茶烤肉醬◆綜合串燒、烤芝麻魷魚 辣味烤肉醬◆辣味雞翅 蒙古烤肉醬◆烤培根卷 梅子烤肉粉蒜味烤肉醬 四川麻辣烤肉醬桂花蜂蜜烤肉醬 蒸滷醬 豆豉蒸醬◆豉汁苦瓜排骨、豆豉蒸赤翅、豉汁蝦 蒜茸蒸醬◆蒜茸蒸蝦 脆瓜蒸醬◆脆瓜蒸肉排 樹子蒸醬◆樹子蒸魚、樹子蒸旭蟹 紅糟蒸醬甘露蒸醬 醃冬瓜蒸醬滷雞水 醬排骨滷汁◆滷排骨筍乾 醬滷蹄膀汁◆滷豬腳 冰醉雞滷汁◆醉雞 四川麻辣滷汁◆麻辣凍豆腐 高湯 大骨高湯◆紅棗竹筍排骨湯、鮮茄羅宋排骨湯 魚高湯◆香菜皮蛋魚片湯、鮮魚豆腐湯 蔬菜高湯◆豆腐味噌湯、番茄蛋花湯 番茄牛肉高湯◆番茄牛肉麵 紅燒牛肉高湯◆紅燒牛肉麵 清燉牛肉高湯◆清燉牛肉湯 羊高湯◆清燉羊肉湯 上湯◆上湯鮮蝦餛飩 麻油湯頭◆薑母燒酒排 當歸湯頭◆當歸四神排骨湯 十全藥材燉湯◆十全排骨湯 西式醬料 主菜醬 蜂蜜芥末醬◆德國豬腳 羅貝特醬牛肉原汁法式芥末醬◆香煎豬排佐羅貝特醬汁 蘑菇醬◆蘑菇醬烤豬肋排、蘑菇醬煎豬排 黑胡椒醬◆鐵扒牛小排 豬肋排醃料◆燒烤豬肋排 紅醋栗醬汁紅糖巴沙米可醬汁◆鴨胸佐紅醋栗醬汁 杜松子醬◆紅酒牛肋 黃芥末醬◆法式羊排 基本白醬◆起司焗蝦仁、起司烤生蠔 奶油蘑菇醬比查美醬◆奶油蘑菇佐方包、海鮮奶油蘑菇湯 莫內醬汁白酒奶油醬◆鱈魚佐莫內醬汁 檸檬奶油醬◆檸檬奶油鮮蝦 奶油蘑菇焗烤醬◆起司焗扇貝 紅酒松露醬◆紅酒松露明蝦 薄荷醬◆香煎羊排 主菜褐色系醬汁 香檳醬汁雞肝醬汁 綠胡椒醬汁洋蔥醬汁 茵陳蒿醬汁馬沙拉酒醬汁 牛肝蕈醬汁波特酒醬汁 馬德拉酒醬汁雪利酒醬汁 伯西醬汁獵人醬汁 主菜白色系醬汁 鮮奶油醬龍蝦奶油醬 白酒酸豆醬曙光醬 紅花醬茴香醬 奶油百里香醬焗烤翡冷翠醬 核桃奶油醬南瓜醬汁 主菜其他常用醬汁 墨西哥醬汁荷蘭汁 酸黃瓜醬橙汁醬汁 紅椒醬汁黃椒醬汁 匈牙利醬汁BBQ醬汁 夏威夷醬汁巴西利醬汁 無花果醬汁蘋果酒醬汁 迷迭香醬汁義式甜菜醬 義大利麵醬 番茄醬汁◆焗烤淡菜、拿波里扁麵 番茄肉醬◆義式肉醬麵、馬鈴薯雞肉沙拉 青醬◆青醬義大利麵、青醬烤羊排 白醬◆起司義大利麵 墨魚醬◆野菇奶香扁麵 沙拉、前菜醬 凱薩醬◆凱薩沙拉 義式油醋醬◆油醋沙拉 芥末籽油醋醬◆杏鮑菇佐芥末籽油醋醬 紅酒油醋醬◆番茄豆腐佐紅酒油醋醬 番茄香酯醋◆綜合生蔬沙拉 千島醬◆蔬菜沙拉棒 香蕉優格醬◆蔬果蝦仁沙拉 酸奶堅果醬◆番茄起司沙拉 咖哩優格醬◆冰鎮水果優格 塔塔醬◆香酥中卷圈 法式油醋汁巴沙米可油醋 蘋果油醋汁檸檬油醋汁 芒果美乃滋咖哩美乃滋 蒔蘿美乃滋辣味美乃滋 百香果優格醬檸檬優格醬 草莓優格醬奇異果優格醬 蘋果優格醬蜂蜜酸奶油醬 COCKTAIL醬鯷魚蒜味醬 醋漬小洋蔥油漬雙色橄欖 醃漬鮮鮭魚油漬櫛瓜 抹醬 法式芥末美乃滋◆法式潛艇堡 酪梨醬◆墨西哥牛肉卷 鮪魚起司醬◆墨魚麵包佐起司醬、鮪魚三明治 番茄莎莎醬◆裸麥麵包佐莎莎醬、莎莎涼麵 檸檬奶油乳酪蘋果起司抹醬 火腿起司抹醬果仁起司抹醬 香橙起司抹醬香蒜奶油抹醬 燻鮭魚起司抹醬花生奶油抹醬 核桃奶油抹醬魚子醬奶油抹醬 紅椒奶油抹醬酸黃瓜奶油抹醬 甜點醬汁 香草醬◆雪花蛋奶、烤米布丁 焦糖醬◆焦糖布丁 沙巴翁醬◆水果沙巴翁 巧克力醬汁法國土司醬 紅酒醬格司餡 蜂蜜香蕉淋醬楓糖咖啡淋醬 白巧克力淋醬太妃糖淋醬 酒漬櫻桃醬紅醋栗醬汁 巧克力鍋起司鍋 日式醬料 最受歡迎的日式醬料 白芝麻拌醬◆涼拌蘆筍 烏龍麵汁◆燒烤烏龍麵、七彩泉蛋烏龍麵 蕎麥麵汁◆日式蕎麥麵 土佐醋◆土佐醬黃涼麵 日式蓋飯醬◆日式親子蓋飯 薑汁蘿蔔醬◆鹽烤香魚 照燒醬◆照燒雞腿、照燒醬煎豬排 日式咖哩醬◆咖哩雞、咖哩豬排 炸豬排醬◆日式炸豬排、藍帶豬排 日式芥末美乃滋◆香烤淡菜、芥末花枝 鰻魚醬◆香烤鰻魚 醃漬鮭魚卵醬油◆醃漬鮭魚卵 紅玉味噌玉味噌◆味噌烤豆腐 芝麻味噌◆彩椒拌蘿蔔 香菇煮汁◆煮香菇 壽司醋◆時蔬鮭魚壽司 甜醋◆涼拌蓮藕 拌醬 豆腐拌醬梅肉拌醬 沾醬 芥末醬油薑汁醬油 淋醬 秋葵淋醬納豆淋醬 煮汁 干瓢煮汁牛蒡煮汁 高湯 柴魚高湯昆布高湯 火鍋湯汁 關東煮煮汁壽喜燒煮汁 醋醬 二杯醋三杯醋 橘醋蛋黃醋 味噌醬 芥末味噌醋味噌 鐵火味噌紫蘇味噌 韓式醬料 最受歡迎的韓式醬料 韓式燒汁◆燒汁章魚 辣糊泡菜醬◆韓式涼拌海鮮、韓式泡菜糕 辣味泡菜醬◆辣味泡菜、泡菜炒雞肉片 蘋果醃肉醬◆蘋果豬肉卷 檸檬醬◆檸檬雞片 韓式拌飯醬◆石鍋拌飯 韓式拌麵醬◆韓式泡菜涼麵 辣味油醋汁◆油豆腐沙拉 味噌辣醬◆辣味噌魚 拌醬 韓式炸醬涼拌海鮮醬 薑蔥沙拉醋雙味涼拌辣醬 沾醬 煎餅沾醬燒烤沾醬 燒烤醬 醬味燒烤醬鹽味燒烤醬 做菜醬 年糕炒醬韓式炒麵醬 醃醬 醃肉醬芝麻辣味醃醬 泡菜醬 辣粉泡菜醬魚露泡菜醬 高湯 韓式豆漿湯人參雞湯 南洋醬料 最受歡迎的南洋醬料 南洋蝦醬◆蝦醬空心菜 酸辣蝦醬◆蝦醬鮮魷、香酥炸彈 泰式甜雞醬◆金牌雞翅、泰式檸檬豬排 泰式椒麻醬◆泰式椒麻雞 泰式斑蘭醃汁◆斑蘭葉包雞 香茅魚醋醬◆香茅蒸魚 泰式蒸魚醬◆泰式鱈魚 泰式鐵板醬◆泰式鐵板海鮮 泰式生蝦醬◆泰式生蝦 泰式涼拌青木瓜醬◆涼拌青木瓜 泰式涼拌醬◆冷拌酸辣牛肉 泰式涼麵醬◆辣拌冬粉 南洋甜酸醬◆月亮蝦餅 泰式串烤醬◆泰式小卷、泰式烤雞翅 椰汁醬◆椰香沙拉、椰香咖哩鍋、椰汁醬焗排骨 星馬叻沙高湯◆花枝叻沙麵 星馬肉骨茶湯◆肉骨茶冬粉 星洲沙嗲醬◆梅花沙嗲、沙嗲醬燒排 緬式辣炒醬◆緬式辣炒雞腿 越式涼拌醬◆越式涼拌海鮮 做菜醬 南洋黃辣醬南洋綠咖哩醬 南洋酸辣海鮮炒醬南洋薑味炒汁 緬式海鮮煲燒醬緬式蠔油炒醬 印尼家常炒麵醬印尼辣醬 燒烤醬 緬式串烤醬印尼串烤醬 馬來串烤醬馬來串烤醃醬 拌醬 南洋涼拌牛肉汁南洋蒜茸蝦醬 南洋蝦米辣醬泰式辣拌醬 緬式蔬菜涼拌醬緬式醬醋涼拌醬 沾醬 越式酸辣醬泰式酸辣番茄沾醬 高湯 泰式酸辣湯越式清燉湯 南洋香茅椰奶湯南洋蝦高湯
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