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上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌
作者：
徐小萍, 金弘建
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：life
出版社：
木馬文化
出版日期：2023/2/1
ISBN：9786263143609
書籍編號：kk0562987
頁數：304
定價：
500
元
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79
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395
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌 內容簡介 ＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊ 享譽兩岸藝文界的上海私廚， 首度公開自家四季餐桌故事與53道家宴菜色 小金處是我看過最像「家」的私廚。 空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來， 都讓我覺得是在家裡用餐。 ……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔， 他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。 ──蔣勳 作家 專文推薦 ＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊ 嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。 ＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊ 小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。 這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。 「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？ 我想那就是我們對生活的持續熱情， 吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜， 雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人， 就像經常會想起小時候母親做的菜一樣， 那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」 本書特色 •享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。 •以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。 •收錄53道家常食譜，並有專屬臺灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。 專文推薦 蔣勳 作家 品賞推薦 吳恩文 美食家 周 渝 紫藤廬創辦人 林懷民 雲門舞集創辦人 果子離 作家 徐 仲 飲食文化研究者 高琹雯 Taster美食加創辦人 游智維 風尚旅行社總經理 焦 桐 飲食文化作家 蔡珠兒 作家 謝春德 攝影師 （依姓氏筆畫排序） 小金的上海家常菜是我在上海最溫暖的記憶，小萍總是在旁娓娓道來每道菜背後動人的故事；如今透過她溫暖又細膩的文字，更深刻梳理了上海家常美食和人文風土的細節，生動重現了那逐漸被人遺忘的上海餐桌。──吳恩文 美食家 心中最美味難忘的料理，上海租界老洋房裡的小金處總令我魂縈夢牽。從食物中學習理解地方與文化，在餐桌上探索思考生活與旅行的平衡及意義。──游智維 風尚旅行社總經理 八○年代我曾和小金在江南各地尋覓即將失傳的食材，如：太湖湖畔的蒓菜及雞頭米、紹興的乾菜……小金將豐厚的食材，和傳自外祖母的食譜，烹調成一道道佳餚上桌，哇！一些大宅院人家的後代都流淚讚嘆：「我們找回了失落已久的家傳滋味。」這就是「小金處」的魅力。──謝春德 攝影師
作者簡介 徐小萍 臺灣人，因嫁入上海家庭，而後長期居住上海。喜歡探索上海及江南各種料理，隨著先生慢慢了解上海人家的傳統飲食生活與習慣，開始用文字及圖片記錄江南生活。 臉書專頁：居游在【上海】 金弘建 上海人，八○年代上海「北河盟」當代攝影成員之一。自幼由很會做菜的外婆帶大，吃上海老菜長大；因喜歡做菜，家裡食客眾多，逐漸從攝影與印刷行業，轉而成立具家庭氛圍的私廚，負責掌廚。 目前夫妻二人在上海經營小金處私廚，一天一桌僅接受預定做餐；幾年前也曾在臺灣的料理教室教上海菜。
目錄 推薦序 小金處──秋天的水八仙 蔣勳 前言 讓人感覺幸福的傳統上海家常菜 卷一 日常飯麵小點 菜飯與黃豆豬腳湯 泡飯與菜泡飯 餛飩三吃 冷麵與綠豆湯 烤麩、麵筋與涼皮 卷二 春日旬味 春日芽菜（香椿芽、馬蘭頭、枸杞頭） 春日鮮筍 春令時蔬｜上｜（薺菜、菊花菜、萵筍） 春令時蔬｜下｜（蠶豆、蘆蒿） 卷三 河海鮮味 河蝦之鮮（白米蝦、籽蝦、糠蝦） 河鮮三魚（塘鱧魚、黃鱔、鮰鱼） 黃魚海味 卷四 夏日旬味 夏日糟味（香糟泥、香糟滷、糟油） 食蟹六月起（六月黃與大閘蟹） 卷五 秋日旬味 上海人過中秋（鮮肉月餅、鴨子、芋艿、毛豆） 蘇州水八仙｜上｜（水芹、蒓菜、茭白、雞頭米） 蘇州水八仙｜下｜（菱角、蓮藕、荸薺、茨菰） 卷六 冬日旬味 青魚 白切羊肉 冬令時蔬（草頭、塔菜、銀絲芥菜） 魚鯗與臘味 附錄 四季家宴菜單
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