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上海日常底味：醃製、乾貨、發酵與醬料，打開上海人家廚櫃的隱味密碼
作者：
徐小萍， 金弘建
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：life
出版社：
木馬文化
出版日期：2026/9/2
ISBN：9786267980040
書籍編號：kk0611847
頁數：240
定價：
580
元
優惠價：
79
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458
元
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內容簡介
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推薦序 金夫人之味 谷浩宇 調料對了，回憶與美味皆到位 林淑真 日常味，細密雋永 Joseph Wan／萬智杏 作者序 用手釀出記憶中的底味 卷一 鹽與時光──醃製的智慧 鹹肉、南風肉與火腿 鹹菜、鹹白菜與阿婆菜 卷二 陽光與風土──乾貨的養成 扁尖、筍乾、玉蘭片 菜乾、蘿蔔乾、梅乾菜 卷三 食材轉化──日常的再造 鴨蛋 冬日肉皮 江南年糕 卷四 米與菌──發酵的奧妙 酒釀 江南臭料理 卷五 江南底味──醬香的靈魂 醬油、黃酒、醋 腐乳與南乳汁 蝦醬與蝦油露 後記
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