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無肉之歡
作者：
張慰慈
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Enjoy
出版社：
寶瓶文化
出版日期：2025/7/8
ISBN：9789864064793
書籍編號：kk0598772
頁數：224
定價：
440
元
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79
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元
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內容簡介
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無肉之歡 內容簡介 料理，是一場靜心的修行。 從一鍋菜開始，安住日常。 ▍順著節氣煮飯，餐餐都是與生活的對話練習。▍ ◆◆◆ 春筍破土，夏瓜盛開，秋實盈碗，冬湯飄香—— 一年四季，一鍋一味，蔬果各有時令。 真正的滋味，來自對食材與時節的理解， 也來自那份為自己與家人，好好煮一頓飯的心意。 ▌無肉，是對萬物的溫柔選擇；快煮慢食，是面對生活的主張。 ▌每一口飯，都盛著豐盛與安穩的滋味。 繼二〇一七年出版《食禪──一只碗裡的四季風景》後，張慰慈再次以廚房為筆，推出全新作品《無肉之歡》。多年推廣「食禪」的經驗，讓她堅定地相信：料理不必追求華麗，應該貼近生活，用當季、當地食材，煮出讓身心安頓的一餐。 全書分為「春暖、夏豔、秋收、冬藏、四時安好」五個篇章，收錄近三十道蔬食料理，從春筍到冬湯、菜脯到紅糟，道道順應節氣，貼近土地；從備料到火候，每一步都是靜心練習，每道料理背後，也藏著一段生命對話。 正如張慰慈所說：「舌尖上的感受，常常是一種記憶的隱味。」 這本書，靜靜陪你走過四季，也邀請你在日常中慢下來，回到生活的本質與初心。 本書特色 ●結合四季節氣的蔬食料理，展現「快煮慢食」的生活美學。 ●從「食當季、食當地」出發，實踐貼近土地的飲食態度。 ●融合散文書寫，透過料理勾勒出親情、記憶與土地的情感連結。 ●摘自自序〈共享蔬食的美好生活〉： 一份真正好吃的蔬食，不該是用醬料來欺騙味覺，當然也不能只用白水燙煮這樣偷懶的方法而成。秉持著心裡食蔬的慈悲初衷，用心投入在不同層次的烹飪工序上，端出來的菜餚淡而有味，就會有很美的用餐心情…… ●摘自內文〈我家也是咖啡廳〉： 我分享料理，一向很家常、很簡單。因為我並非要展現廚藝，只是想鼓勵大家一起動手，更希望讓大家明白，下廚為家人做一頓料理沒那麼難，即使是新手主婦，也可以為餐桌增添色彩。 舌尖上的感受，常常也是一種記憶的隱味。一段童年、一個初戀，無論是艱辛的歲月，亦或美麗的往事，如何讓再次的品嚐從嘴裡化成春夏秋冬的芬芳，也成為生活中很重要的美學之一。 各界推薦 李絲絲（文字工作者．飲食文化推廣人） ＿＿專文作序 昭慧法師（玄奘大學宗教與文化學系教授兼系主任） 本願法師（佛世界道場住持） ＿＿靜心推薦 王錦華（鏡週刊人物組副總編輯） 張光斗（點燈文化基金會董事長） 葉怡蘭（飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站主人） ＿＿一致推薦 ●她用一碗湯，寫出對親人的愛；用一碟菜，煮出對生命的理解。 《無肉之歡》不只是一本料理書，它是她與土地的對話，是她用歲月煉成的智慧，是她把「日常」變成「修行」的真實見證。──李絲絲（文字工作者．飲食文化推廣人）
作者簡介 張慰慈 生於南投縣中興新村。2010年回到台灣，之前長期於海外工作。曾擔任大型團隊專業經理人，擅長品牌創建與營運。2011年創立寰宇絲路國際有限公司，以市場開拓諮詢為企業把脈。 是皈依二十年的佛弟子。近年以「小院子裡」文創空間，發展志業，提倡友善耕作、健康飲食，友善動物，愛護地球等理念。 曾在土城看守所擔任布教老師，並在兩岸的報紙上撰寫專欄。 著有《第三張桌子，一杯Latte》、《食禪──一只碗裡的四季風景》、《天還亮著！──一趟在生與死稜線上的旅行》、《我的冤家我的親》。
目錄 【推薦序】如水映照的友情──我認識的兩個慰慈姐 ◎李絲絲（文字工作者．飲食文化推廣人） 010 【自序】共享蔬食的美好生活 015 春暖 ▍破蛹，春天食筍 026 ．食譜│雙菇素燒鮮筍 ▍春日食蔬，真美好 032 ．食譜│豆芽韭菜燙 大地的寶藏│芽菜 ．食譜│清炒莧菜 ▍青菜豆腐菜根香 041 ．食譜│豆腐百匯 ▍皇帝也愛紅嘴綠鸚哥 046 ．食譜│涼拌菠菜粉絲 ．食譜│蛋皮菠菜捲 ▍寶藏，把季節風景收進碗裡 052 ．食譜│季節溫沙拉 夏豔 ▍夏豔上桌，賞心悅目 060 ．食譜│彩色瓜果炒十錦 ▍桌上百變料理二三事 065 ．食譜│絲瓜麵線 ．食譜│百合絲瓜 ▍消暑美食材，一朵開在沙漠中的花 070 ．食譜│火龍果花苞炒鮮菇 大地的寶藏│菌菇 ▍鳳眼果，食在夏季的好味道 078 ．食譜│醬燒豆腐鳳眼果 ▍消暑，涼菜少不了 083 ．食譜│十錦拌彩絲 大地的寶藏│椒 ▍夏日滋養，來鍋好湯 090 ．食譜│夏日蔬菜濃湯 秋收 ▍醬燒秋色 098 ．食譜│醬燒山珍寶 ▍當季食材，裝在碗裡的珍寶 104 ．食譜│水陸素十錦 ▍黑色黃金，老菜脯 110 ．食譜│老菜脯養生湯 ▍秋涼了，煲一鍋十全蔬食湯 116 ．食譜│十全蔬菜湯 ▍秋日吃粥好養生 122 ．食譜│菱角芋頭十錦粥 冬藏 ▍冬藏乾貨好滋味 130 ．食譜│猴頭菇麻油高麗菜煮 ▍冬蔬，口中的煙火秀 136 ．食譜│冬季時蔬炒十錦 ▍冬日翡翠黃金宴 142 ．食譜│芥菜地瓜老薑湯 ▍紅火料理過寒冬 148 ．食譜│紅糟素燒豆腐芋頭丸子 ▍圓滿人生素食錦 154 ．食譜│十錦菜 ▍紅紅火火過好年 160 ．食譜│十錦蔬菜濃湯 四時安好 ▍從煮好一鍋飯開始 168 ．食譜│彩虹十錦拌飯 ．食譜｜黃豆飯 大地的寶藏│雜糧 ▍好好在家吃飯 178 ．食譜│咖哩燴米飯 ▍簡單可以不簡單 184 ．食譜│番茄雞蛋豆腐羹 ▍我家也是咖啡廳 190 ．食譜│家庭簡餐四部曲 ▍香氣繚繞的蓋飯 198 ．食譜│蔬食蓋飯 ▍碗裡波濤 204 ．食譜│五行珍寶湯 ▍甜時與甜食的美好記憶 210 ．食譜│甜食湯水煮 大地的寶藏│水之外 【後記】無肉之歡之天上人間 218
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