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白茶入盞：風土氣息×製茶工序×沖泡層次，清湯之中展開層層遞進的風味脈絡
作者：
秦夢華
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：食茶所
出版社：
策點文化
出版日期：2026/5/28
ISBN：9786269304646
書籍編號：kk0609043
頁數：200
定價：
450
元
優惠價：
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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白茶入盞：風土氣息×製茶工序×沖泡層次，清湯之中展開層層遞進的風味脈絡 內容簡介 初入口時清淡，回味卻悠長如遠山 白茶的韻味，在時間裡緩緩沉澱 ▎從一杯淡茶，看見時間的重量 白茶看似清淡，卻蘊藏極深的時間與自然痕跡。從神農嘗百草的傳說，到歷史文獻中若隱若現的紀錄，白茶的起源帶著幾分神祕與詩意。它不靠繁複工序取勝，而是讓陽光與空氣參與其中，將歲月轉化為滋味。這種「幾乎不加工」的茶，反而最能呈現茶葉本身的性格，也讓人重新思考何謂純粹。 ▎山海之間，風土塑造的滋味 真正的白茶，離不開產地的環境條件。沿海的濕潤氣候與山地的雲霧交織，使茶樹在緩慢生長中累積細緻香氣。不同品種如白毫銀針、白牡丹與壽眉，各自呈現從細膩到奔放的風味層次。這些差異不只是等級高低，更是氣候、土壤與製茶習慣共同作用的結果，使白茶形成一條清晰卻多變的風味光譜。 ▎時間發酵的另一種價值 與多數茶類不同，白茶在存放中持續變化，形成「一年茶、三年藥、七年寶」的文化觀點。隨著時間推移，原本清新的口感逐漸轉為溫潤醇厚，香氣也由花香轉向藥香與陳韻。然而，年分並非唯一標準，保存條件與原料品質同樣關鍵。如何辨識老白茶的真偽與價值，成為品飲者必須具備的判斷能力。 ▎極簡工藝中的精準技藝 白茶的製作流程看似簡單，核心卻在於對自然條件的掌握。萎凋與乾燥的時間、溫度與溼度，都直接影響最終風味。這種順應自然的製茶方式，使技藝更像是一種觀察與等待的藝術。從加工到沖泡，水質、器具與手法皆會改變呈現的層次，也讓品茶成為一場細膩的感官體驗。 ▎從日常飲用到生活哲學 白茶不只是一種飲品，更是一種節奏與態度。它的溫和特性，使其在養生文化中占有一席之地，也適合融入日常生活。無論是依季節調整飲用方式，或依個人體質選擇茶品，都反映出人與自然的互動關係。從挑選、沖泡到保存，每一個環節都在提醒：真正的品味，不在於繁複，而在於理解與體會。 〔本書特色〕 白茶以極簡工藝呈現茶葉最原始的風味，從歷史源流到產地風土，展現出清淡卻層次豐富的特質。不同品種各具性格，而隨時間轉化的老白茶，更體現歲月帶來的深度與價值。從製作、沖泡到保存與選購，每個環節都影響最終風味。透過細緻品飲與理解，白茶不只是日常飲品，也是一種貼近自然、回歸純粹的生活方式。
第一章 神農，上古的白茶，可是這味？─白茶的歷史淵源 中國茶葉發展史概述 白茶的概述 尋蹤白茶的史載足跡 聽聽白茶的故事，聊聊當地的風俗 第二章 憑海而居，或依山而臥─福鼎、政和 白茶的主要生產地─福鼎、政和 白茶的樹種介紹 說在產地後面的話 第三章 接天連地，恰那時相識─白茶的家譜 與白茶的緣 白毫銀針：款款如斯，晨霧中走來的仙子 白牡丹：翩翩起舞的你，記得的還是裙裾 壽眉：山野的味道 一點迷醉─新工藝白茶 第四章 雕刻年輪─老白茶 老白茶的定義 品賞老白茶 老白茶的功效─「一年茶，三年藥，七年寶」 老白茶的鑑別 老茶餅的爭議 關於老白茶的一點忠告 第五章 至真至簡，至純至淡─白茶的加工 白茶製作技藝的傳承 白茶的加工流程 加工之道 第六章 喚醒沉睡的太陽─白茶沖泡技巧 泡茶前的閒話 沖泡之水 沖煮之器 沖泡之法 白茶的泡法 第七章 品飲白茶，身通而心暢─白茶與養生 茶之藥用─史冊循跡 白茶，一個小藥箱 白茶主要的藥用原理分析 四季品飲白茶的學問 品飲白茶因人而異 關於養生的片語 第八章 記憶一點點沉澱─白茶的保存 六大茶類的保存要求概述 白茶保存要求及方法 南方、北方存白茶應該注意的問題 白茶不當保存的茶味種種 關於存白茶的幾點建議 第九章 滿地翠英，心落哪方─如何挑選白茶 設定選購目的 按照品種來選 按產地來選 按等級來選 新茶、老茶的選擇 購茶地點的選擇 挑選白茶可能會出現的錯誤 我的挑茶觀 附錄 品會記─白茶修習 水融茶 勝景圖─與麗萍飲茶
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