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健康滋補藥膳：健康藥膳
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：精緻美食系列5；感性美食9
出版社：
唐代文化
出版日期：1994/9/1
ISBN：9577830080
書籍編號：sb0057415
頁數：63
定價：
190
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 中國美食源遠流長「民以食為天」，中國吃的文化是世界上所公認的，烹飪的多采多姿是我國悠久歷史的產物。 「食」是人類生存的本能，一個國家的文化博大與否，往往在「食」這方面表露無遺。各國的飲食都有它的特長，唯有中國，聚集了四千多年祖先的智慧，終於發展成為雄峙天下吃的藝術與獨特的文化，也就是今天所謂的「中華料理」。 我國地緣廣闊，故各地有各地方的「家常菜」，從單純的酸、甜、苦、辣味覺層面提昇到兼備色、香、味、形、聲的高度藝術文化領域。當中經過了多少前輩的研究改良，才有今天的局面。 近年來，由於資訊的進步，交通的發達，要品嚐各地方性的佳餚已非難事，大街小巷，餐廳林立，真是中國人的一大幸福。 最近幾年，交通部觀光局也大力舉辦中華美食展，藉以帶動觀光事業，更提昇了國內吃的文化，也間接帶動了鄰近的國家提倡各式各樣的美食活動。 唐代文化公司陳社長春雄為中華烹飪協會顧問，對吃頗有研究，強烈的興趣驅使他將滿腔的熱情化為力量，一口氣出版了一系列的食譜，轟動了海內外，讀者、專家紛紛來函要求社長將各地的「家常菜」食譜也能很快的出版。 今天社長與社方同仁遍訪大陸各地名師，均是得獎無數的國際級及國寶級的大師傅，共同付出自己的心血，編集成各地方的「家常菜」與「點心」食譜，內容之豐富，值得大家一讀研究，尤其家常菜及點心的特色，經濟實惠，美味可口，最適合我們提倡儉樸的社會需要，在品嚐大魚大肉之餘，大家可別忘了我們固有的「家常菜」與「點心」哦。 在此，我還要特別感謝陳社長對我國美食文化的貢獻，並邀請筆者於出版前為文推介。 中華烹飪協會副理事長 中華美食召集人 公共電視「吃在中國」顧問 林龍勳於台北 一九九四年元旦 <FONT COLOR="#AA0000">【目錄】</FONT> 蓮子豬肚 砂仁肚條 果仁排骨 山楂肉乾 丁香鴨 玉參燜鴨 赤豆鯉魚 紅杞鯽魚 燴鱔魚絲 蔥燒海參 龍馬童子雞 蟲草乳鴿 杜仲豬腰 玉竹心子 紅杞蒸雞 枸杞肉絲 川貝釀梨 醋椒鯽魚湯 砂仁鯽魚湯 開元壽麵 黑木耳粥 薏米粥 百合粥 蔥棗粥 大麥片湯 蘿蔔絲餅 山藥湯圓 玫瑰棗泥 銀耳羹 冰糖蓮子 核桃鴨子 天麻魚頭 玄參燉豬肝 黃花汽鍋雞 人參雞片 歸花蒸雞 參 鴨條 八寶香雞 紫雲三仙 柏子仁燉豬心 芡實老鴨 何首烏雞蛋 蓮子煨肉 菠蘿雞片 荸薺獅子頭 歸參鱔魚羹 銀杞明目湯 萬年青湯 清腦羹 發汗豉粥 菠菜粥 綠豆粥 白糖蘇葉 薑棗龍眼湯 人參蓮子湯 龍眼蓮子羹 蜜餞雙仁 蜜餞百合 人參湯圓 桑葉菊花飲 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編後語</FONT> 傳說中的神農氏嘗百草，開啟了藥材使用的先例。而後在先人們的不斷嘗試中，逐漸積累了中國特有的醫藥智慧，並衍生出既能飽腹充飢，又能治療疾病、滋補健身、延年益壽的食療經驗，而使藥膳成為中國人傳統飲食中的一個重要部分。為了更好地保存中國傳統飲食中的一個重要部分。為了更好地保存中國傳統藥膳這一寶貴的文化遺產，也為了使藥膳能夠在一般大眾中普及推廣，唐代文化公司收集了流傳於各地的民間食療驗方，並就其功效、配製及烹調過程作了詳細的介紹，形式多樣，內容豐富，而且操作簡單，期望能提供給生活步調如此忙碌的現代人一個更簡單、更實用的養生之道。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 編者簡介</FONT> 主編：蔣金龍 中國大陸國家特級廚師，蘇州市申江大酒店飲食總監，蘇州市高級烹調師培訓班教師，江蘇省漁鄉杯烹飪大賽評委。 攝影師：蔡曉華 中國大陸國家一級攝影師，具十餘年的廣告攝影經驗，現為中美合資蘇州水晶宮影樓專業攝影師。 顧問：宗麟 1955年畢業於江蘇醫學院，是著名醫學大師戴濃季先生的正宗傳人，現為江蘇南長診所主任。對藥膳、食療和健康食譜具有豐富的臨床經驗與研究心得。
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