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庖廚樂
作者：
楊藍君
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：美的人生
出版社：
純青
出版日期：1993/8/1
ISBN：9579274037
書籍編號：sb0058371
頁數：175
定價：
150
元
優惠價：
85
折
128
元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 記得九年前我剛認識楊藍君女士時，她對於烹飪還不十分內行，也沒什麼興趣。但是婚後，為了栓住另一半的胃，狠狠的下了功夫，幾乎天天到味全家政班上烹飪課學作菜。在課堂中，她成為最會發問的學生。老師們看她這麼認真地就傾囊相授。 除了在味全家政班上課外，藍君有將所學的菜，反覆的在家裏實驗一番，因此還會有自己創新的菜出來。每次宴客，大家對她的手藝都讚不絕口。於是在先生的鼓勵下於民國七十八年五月出版了第一本食譜──庖廚偏方，這本書深受歡迎，短短一年當中已再版五次。 這次出版的成功，給於楊女士更大的信心，因此將她每次作菜的經驗及心得，陸續在聯合晚報閒情版發表，為了嘉惠更多的朋友，我們決定再次合作，將它們集結出書。 這本「庖廚樂」的特色是除了在書中告訴大家每道菜的大約成本外，也告訴打家特殊材料的購買地點。另外，選用同樣的材料酌予變化，便可展現迥別的風貌，頗能觸動婦女們舉一反三的靈感。例如銀芽兩吃、鹽酥花枝、糖醋子排都有極佳的延伸。這種不藏私、將烹飪技巧開誠布公的表現，是本書最成功之處。而這些都是在編纂過程中，額外加強的。 誠如這本書的命名「庖廚樂」一樣，作菜也是一種享受，蘊育其中的快樂必須自己去挖掘，而「庖廚樂」所帶來的訊息，對於忙碌、精打細算的主婦們確實是壹大福音。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> <b>冷盤篇</b> 蒜泥菠菜．優益腎臟 涼拌蘆筍．健康食品 酸辣黃瓜．包君開胃 四色蕹菜珠．物美價廉 糖醋蘿蔔．冰滲腸胃 涼拌洋菜．油辣西芹 雪菜干絲．消暑下飯 醉雙樣．宴客打先鋒 麻辣耳片．巧手變魔術 蒜泥白肉．燜出美味 薑汁蝦球．酸甜入口 <b>熱食篇</b> 蠔油介蘭．冷熱皆宜 紅燒鮮筍．醬燒筍 銀芽蛤蜊．金銀芽菜 鍋塌豆腐．傳統與創新 雞抓豆腐．麻婆豆腐 豆干炒銀魚．香根牛肉絲 干扁牛肉絲．干扁四季豆 京醬牛肉絲．軟滑香甜 子薑牛肉絲．春夏風情畫 滷牛腱．煨牛肚 芷薑鴨塊．寶寶也愛 螞蟻上樹．巧婦出招 揚州獅子頭．菜香沈鍋底 咕嚕肉．挑起家人的食慾 糖醋子排．鄉噴噴便當 紅燒蹄膀．QQQ 豆豉雞．豉汁鳳爪 枇杷雞腿．枇杷蝦 腸旺暖冬．溫熱下飯 金瓜雙味．美食連線 鳳梨雞雜盅．鳳梨飯 鮮蚵爆蛋．菜蔔蛋 宮保魷魚．香辣上桌 豆瓣魚．開胃可口 西湖醋魚．酸溜滑嫩 蟹肉瓜茸．老饕也饞 炒蜆仔．廚娘妙手 鹹酥花枝．蚵仔酥 <b>湯菜篇</b> 燒酒雞．麻油雞 鑲豆腐湯．燉出美味 酸菜豬血湯．正宗台菜 下水湯．清清亮亮 川丸子湯．淡雅爽口 湯泡魚生．沖出熱情 <b>點心篇</b> 芋頭西米露．甜入 心坎 荸薺餅．甜頭時足 自製蛋黃酥 月餅圓．人團圓 炒豆沙．衛生第一 轉化糖漿．檸檬加味 醃鹹蛋．蛋黃滲油 香酥鍋貼．滿室溫馨 轟炸向日葵 <b>春節篇</b> 快樂添年貨．歡喜迎新春 精挑細選南北貨 南北乾貨要保鮮 生鮮市場走一遭 一種材料．百種花樣 福祿壽．三席宴
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