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中國吃
作者：
唐魯孫
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活美學5；唐魯孫作品集5
出版社：
大地
出版日期：2000/1/1
ISBN：9578290055
書籍編號：sb0058797
頁數：236
定價：
200
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享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■序</FONT> 同01040002 酸甜苦辣鹹 序 夏元瑜 兩年多以前，有一天聯合報副刊上看見一篇「吃在北平」，洋洋灑灑，連載三天。把所有的飯館子分了類，誰家有什麼拿手菜和秘密菜──年節招待老主顧的──以至微不足道的小館子，只要有些微可取之處的全包羅進去，真嚇了我一跳。讀過的有關故都的文章多了，可沒見過如此有系統，有內容的。不得不由衷的起敬，寫了一封信請報社轉給這篇大文的作者「唐魯孫」先生。沒多久，唐先生的回信來了，從此他來我往，彼此信到即覆。想不到離鄉背井二十六年之後，竟在報上找到了莫逆之交。可是誰也沒見過誰。 他的信與眾不同，字很小，十分的工整，一筆不苟的楷書，可是有幾個極普通的字慣用古寫，一望而知他是位做事細心的世澤名門之後。過了大半年，我們見了面，雖是初會，其實早就是無話不說的老朋友了。這以後，他有空的時候就耍原子筆，我呢，也以此為消遣。彼此你一篇我一篇的寫下去，和競賽一般。我在認識魯孫之前也常寫一點回憶故鄉的短篇，自從一看過他的文章之後，我立刻改了行，不再提北平往事，因為自愧不如，趁早藏拙。 未幾，中國時報副刊上開了個「古往今來」的專欄，好幾位老友輪流寫些個「想當初」的稿子，但是讀者們常希望能跳出北平城牆之外，不要全限於一地。於是唐兄的筆鋒躍身一跳到了上海，到了法國，以至林語堂，武林技擊等，包羅複雜，誰也鬧不清他倒是專幹那一行的。反正也是現在的一位博學多聞的多產作家。 有人說他的這些資料從那兒來的，想必也有所本？我可以誠懇奉告：他的資料全是他親自的經歷，由於記性好，所見所聞的全忘不了。他不是找資料來寫的，而他寫的才是後世的資料。 唐兄初期的文稿中有關飲食的特別多──也許是他興趣所在吧。他能以文字來形容烹調的滋味，好像老殘遊記中以山水風光來形容黑妞唱的大鼓一般。他寫的「吃」不是食譜，而是描寫的已成之菜。很有些讀者來書，有要跟唐師傅學手藝的，也有打算和他合開買賣的，還有位小妹妹提供他上那兒找紫藤的花好做藤蘿餅的。我也很希望他能寫出一部古今食譜大全來。 文章不怕長，可怕厭，令人越讀越厭，誰還肯看。魯孫的文全用北平話寫的，流暢而幽默，有時長一點兒可絕不令人生厭，保證你越讀越有意思，而且會越讀越饞──此乃唐氏奇文之特徵，曠古文壇所初見。 從前施耐庵在家閒著沒事兒，寫寫水滸傳，朋友們看了全說好，日後竟然流傳千古。魯孫的作品又快又多，日積月累兩三年來夠二十萬字了。承上秦兄的建議，乃分為《中國吃》和《南北看》二冊，一塊兒印出。但願它也像水滸傳一樣流傳萬世。 作序本該請位有地位、有名望的人大筆一揮，稱讚一番以光篇幅，沒有請無師自通的草莽作家──如在下者流──來作的。大概也以我同是暮年而改拿原子筆的同道之故，囑我來寫，實在愧不敢當。 <FONT COLOR="#AA0000">■內容簡介</FONT> 本書寫的是中國人的吃，及吃的深厚文化，書中除了談吃以外並談酒與酒文化、談喝茶、談香煙與抽煙，文中一段與幽默大師林語堂先生一夕談煙，精彩絕倫不容錯過。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 唐魯孫 本名葆森，魯孫是他的字。民國前三年九月十日生於北京。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫。畢業於北京崇德中學、財政商業學校。擅長財稅行政及公司理財，曾任職於財稅機關，對於菸酒稅務稽徵管理有深刻認識。民國三十五年台灣光復，隨岳父張柳丞先生來台，任菸酒公賣局秘書。後歷任松山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長。當年名噪一時的「雙喜」牌香煙，就是松山菸廠任內推出的。民國六十二年退休，計任公職四十餘年。 先生年輕時就隻身離家外出工作，遊遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統鄉土文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤其瞭若指掌，被譽為民俗學家。再加上他出生貴冑之家，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又見多識廣，遍嚐各省獨特美味，對飲食有獨到的品味與見解。閒暇時往往對各家美食揣摩鑽研，改良創新，而有美食家之名。 先生公職退休之後，以其所見所聞進行雜文創作，六十五年起發表文章，民俗、美食成為其創作基調，內容豐富，引人入勝，斐然成章，自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部（皆為大地版）量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。 民國七十二年，先生罹患尿毒症，晚年皆為此症所苦。民國七十四年，先生因病過世，享年七十七歲。
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