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法式浪漫點心之三：手工餅乾
作者：
郭滿蕙
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1999/5/27
ISBN：9789575652951
書籍編號：bk0000548
頁數：0
定價：
200
元
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 餅乾是一種很具浪漫情趣的點心，辦Party、Tea time、三五好友嗑八卦、小朋友餐敘或同樂會，都少不了它！只要一檯烤箱、幾個模具，就可以做出美味可口、低魯健康、創意造型的手工餅乾。 <FONT COLOR=#AA5555>本書作者以其多年法式點心教學經驗，規劃了五大類、敦親睦鄰，它是您最佳「伴手」，宴客茶點、郊遊野餐，它是您獨一無二的選擇。</FONT> <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 郭滿蕙 1979－實踐家專服裝設計科畢業；1988－赴法國Poitiers大學進修法文；1990－進入巴黎專業技術學校(L. E.F.P.F.-A.R.T.E.C.)學習傳統法式料理；1991－從巴黎專業技術學校畢業、通過法國國家廚師資格考試(C.A.P.)通過 <U>曾任：</U>五洲烹飪學苑法式料理教師、遠東百貨才藝教室法式料理教師 <U>現任：</U>SOGO才藝教室法式料理、法式點心教師 <U>著作：</U>浪漫法式點心系列之一《蛋糕＆冰品》、之二《派＆薄餅》、之三《手工餅乾》、之四《手工麵包》，以及《沙拉派對》 <FONT COLOR=#AA5555>【序言】--《好東西要與好朋友分享》</FONT> 我的學生中大多數都是當媽媽的，她們常常要求我教一些適合小朋友吃的點心，可以在孩子的餐敘聚會上小露一手，於是我便提供一些省時、快速又討巧的手工餅乾教學。餅乾是做小西點的入門，只要道具齊全，材料用的好，一定可以在短時間完成，滿足你的成就感。 餅乾在法式料理中屬於「PETITS FOURS」，意指小點心。是餐後吃的甜點，也是喝茶、咖啡不可少的搭配點心。 奶油、麵粉、糖是個餅乾的三項主要材料，再依自己的喜愛去增加配料，是最符合講求健康飲食觀念的現代人。只要掌握原則，就可以依照自己想要的健康餅乾去設計烘焙，既有創意，又可滿足口腹之慾。 在這本《手工餅乾》中，我們設計了五大類共36種餅乾，蛋白霜類的餅乾是入口即化的健康餅乾，缺點是烘焙時間較長。奶油類餅乾口感鬆脆，奶油的品質決定了餅乾口味的香濃。鹹酥餅乾則視香料的搭配，而決定餅乾的口味。鬆餅是結合餅乾與蛋糕的口感。至於千層酥餅則是需要技巧的小西點，宴客送禮少不它。
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