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■ 內容簡介
廣東泡µæ¡F紅¡B白ÅÚ½³¡A°t上小¶À瓜及紅»¶椒½Õ味¾M拌的廣東泡µæ¡A不僅清¯Ü可口¡A»Ä甜的滋味¡A更Åý人¹指大動¡BG口大¶}¡A是絕佳的¶º前¶}Gµæ¡C Cantonese Pickles: Colorful and refreshing. A great appetizer to complement the meal.
■ 序
林ÄRµØ¡@序 在一¯ë人傳統Æ[念¸Ì¡A»{為中式小µæ¡]或稱冷盤¡B前µæ¡^不如¦èÀ\的¶}Gµæ精緻¡A侷在海ÂA¡B¨§干¡B小³½干和滷味等簡單µæ¦â¡AÅÜ不出新ÂAªá樣¡A¦â彩也不如¦èÀ\¶}GµæÂA美¡A以¦Ü於À\廳吃¶º時¡A只會從現成擺出來的µæÀa¸Ì¡A任¿ï幾樣當作¶º前小µæ¡C³o種惡性循環¡A使中式小µæ的樣式¡B³]p»P¦èÀ\相比¡A相形»¹¦â¡C 事實’上¡A中式小µæ的格局可以擴大些¡A掌握小µæ的精神應是ÃöÁä¡A它的最大特¦â是事前烹煮¡B½Õ味入口的新ÂA度¡C以涼拌µæ¦Ó¨¥¡A必¶·特別注意材料的½Ã生»PÂA美¡A引為涼拌µæ多半未經烹煮或是煮熟後½Õ味再冷¹¡A³B理¹L程中的½Ã生»P否絕對條件¡C 當然¡A中式小µæ的樣式繁多¡A絕不止»P冷盤¡B涼拌¡A¦Ó是冷熱俱全¡C我們幾經研發»P搜尋¡A極盡心力的³]p出¢¸¢±¹D精緻小µæ¡A綜合各家特¦â¡A½Õ理出¦â»味俱全的佳Àa¡A¦ÓªÌ些小µæ在口味上並不»¹於大µæ¡A有些也可當成家常µæ¡A增加¶º桌上的Â×富性¡C
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