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美味小菜（中英對照）
APPETIZERS
作者：
林麗華；編者：味全文化教育基金會
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
純青
出版日期：1996/5/1
ISBN：0941676692
書籍編號：sb0058379
頁數：93
定價：
300
元
優惠價：
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255
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 廣東泡菜；紅、白蘿蔔，配上小黃瓜及紅辣椒調味醃拌的廣東泡菜，不僅清脆可口，酸甜的滋味，更讓人食指大動、胃口大開，是絕佳的飯前開胃菜。 Cantonese Pickles: Colorful and refreshing. A great appetizer to complement the meal. <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 林麗華 序 在一般人傳統觀念裡，認為中式小菜（或稱冷盤、前菜）不如西餐的開胃菜精緻，侷限在海鮮、豆干、小魚干和滷味等簡單菜色，變不出新鮮花樣，色彩也不如西餐開胃菜鮮美，以至於餐廳吃飯時，只會從現成擺出來的菜餚裡，任選幾樣當作飯前小菜。這種惡性循環，使中式小菜的樣式、設計與西餐相比，相形遜色。 事實’上，中式小菜的格局可以擴大些，掌握小菜的精神應是關鍵，它的最大特色是事前烹煮、調味入口的新鮮度。以涼拌菜而言，必須特別注意材料的衛生與鮮美，引為涼拌菜多半未經烹煮或是煮熟後調味再冷食，處理過程中的衛生與否絕對條件。 當然，中式小菜的樣式繁多，絕不止與冷盤、涼拌，而是冷熱俱全。我們幾經研發與搜尋，極盡心力的設計出９２道精緻小菜，綜合各家特色，調理出色香味俱全的佳餚，而者些小菜在口味上並不遜於大菜，有些也可當成家常菜，增加飯桌上的豐富性。
今天煮什麼？：型男主
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