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生機新起點
作者：
李美玲
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：
出版社：
商周出版
出版日期：1999/5/1
ISBN：9576673240
書籍編號：bk0009190
頁數：0
定價：
350
元
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277
元
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享
內容簡介
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【目錄】 編輯室報告 ＜推薦序＞健康的路標 蔡春源 ＜推薦序＞零負擔美食 李富 ＜推薦序＞重現生命奇蹟 陳麗麗 ＜作者序＞圓夢的起點 李美玲 開創生機新起點 材料工具影像館 麵包Bread 全麥土司〈Whole Wheat Bread〉 猶太洋蔥麵包〈Onion Bagels〉 漢堡麵包〈Hamburger Bread〉 香蕉核桃鬆糕〈Banana Walnut Muffns〉 芝麻薄片〈Sesame Crisps〉 黑西哥軟餅〈Tortillas〉 早餐Breakfast 香醇腰果奶〈Nut Milk〉 燕麥堅果酥〈Oat Granola〉 晨光小米粥〈Delicious Millet〉 水果燕麥粥〈Fruit Oatmeal〉 全麥鬆餅〈Whole Wheat Waffies〉 美式煎餅〈Pancakes〉 草莓果醬〈Strawberry jam〉 原味杏仁醬〈Almond Butter〉 大蒜麵包醬〈Garlic Butter〉 午餐Lunch 切達起司〈Cheddar Cheese〉 腰果美奶滋〈Cashew Mayonnaise〉 新鮮番茄醬〈Ketchup〉 高纖豆腐漢堡〈Tofu Oat Burgers〉 高大利沙拉醬〈Italian-Style Dressing〉 和風沙拉醬〈Liquid Aminos Dressing〉 蒜味沙拉醬〈Garlic Dressing〉 香芹籽沙拉醬〈Celery Seed Dresing〉 綠地沙拉醬〈Green Dressing〉 千島沙拉醬〈Thousand Island Dressing〉 乳酪沾醬〈Nacho Cheese Sauce〉 黑西哥脆片沾醬〈Salsa Ranchera〉 黑西哥脆片沙拉〈Narvest Corn Chowder〉 玉米濃湯〈Corn Chowder〉 豌豆濃湯〈Creamy Green Bean Soup〉 義大利蔬菜湯〈Italian Vegetable Soup〉 晚餐Dinner 印度咖哩粉〈Curry Powder〉 雞汁調味料〈Chicken-like Seasoning〉 咖哩南瓜〈Curried Pumpkin〉 香焗白菜〈Baked Napa Cabbage〉 核桃素排〈Walnut Loaf〉 義大利紅醬麵〈Pomodoro Spahgetti〉 義大利白醬麵〈Pasta with Cream Sauce〉 茄汁烤豆〈Baked Beans〉 香烤蘑菇盞〈Stuffed Mushroom〉 墨西哥花豆〈Mexican Seasoned Beans〉 馬鈴薯泥＆蘑菇濃汁〈Mashed Potato＆Mushroom Gravy〉 青椒鑲西班牙飯〈Stuffed Green Pepper〉 泰式煎餅＆沙嗲醬〈Vegetable Fritters＆Satay Sauce〉 芋頭餡餅〈Taro Croquettes〉 麻醬涼麵〈Angel Noodles with Almond Butter Sauce〉 海苔素肉鬆〈Crumble Dried Meat〉 壽司＆壽司蛋〈Sushi＆Sushi Egg〉 甜點Dessert 高纖椰子塔（Coconut Tarts） 乾果松露球（Dried Fruit Truffles） 杏仁醬小餅（Almond Butter Cookies） 芝麻核桃糖（Sesame Walnut Candy） 鮮果雪露（Fruit Sorbet） 食物營養成分分析表 台有機商店一覽表．香料模具專賣店 ■ 推薦序 <H4>健康的路標</H4> 台安醫院之所以會將新起點引進台灣，主要是本著創院的宗旨「讓每一個人都能得到全人──靈、智、體的健康」。現在國人生活水準提高，慢性病的罹患率卻逐年上升，雖然目前醫學突飛猛進，但是在慢性病的治療上並無太大突破，一旦得了慢性病的病人就必須終身服用藥物以控制病情。對於病人而言，他們的生活品質並不會因為服用藥物而獲得改善，反而是生活品質的下降，因為這些控制慢性病的藥物都有其副作用。現代醫學上對於慢性病的治療是治標而不治本，只能說是一種暫時性的醫療方式。因此「預防勝於治療」的觀念益顯重要，因為我們若等到患病才來治療，不但相當不經濟也不理智。不論是對個人、甚至家庭以及社會而言都會造成負擔。 我個人雖然是長年的素食者（我吃了十六年的素，吃蛋但是不喝奶），並配合每天慢跑八公里的運動，但是依然得了高血壓症，且有嚴重腰痠背痛的毛病。當我在美國看到台安醫院的姊妹機構，以新起點八大原則治療慢性病患，在他們二十年豐富的臨床經驗中，使許多慢性病病人的病情獲得了反轉，也就是所謂「痊癒」。而我自己也在實行這八大原則二個月後病情得到了醫治，至今都未曾再犯。我的內人是位營養師，每次當她減肥時都會生病，她這次以新起點的方式在三∼四個月內減了十二公斤，不但沒有生病，體力反而比從前更好。因此新起點八大原則不論對我個人或家庭甚國人的健康都會有很大的幫助。這也是促使台安醫院將新起點八大原則引進國，內並大力推廣的重要原因。 「新起點計劃」迄今在台灣推廣一年多，目前已有四百多人參加這項計劃。其中以糖尿病患者的成果最為明顯，在十四天中就可以看到明顯的改變，有三分之一的患者在十四天後就可以不吃藥不打針，另外有三分之二的人減少25%~50%的藥量；對於慢性腎衰竭病患，其中至少有四位，在未參加新起點前，他們的尿素氮和肌肝酸指數都非常高，許多醫生都告訴他們二∼三個月後要洗腎，但是竭至目前為止將近八個月，這幾位病人的尿素氮和肌肝酸指數都逐漸下降，他們的主治醫生認為只需繼續觀察，並不都下降了，其中指數越高者下降的程度越明顯；另外，50%高血壓患者在十四天後藥量都可減半，不少病人甚至不需再服藥；過敏性皮膚炎、乾癬（牛皮癬）的和硬皮症的患者，在經過十四天後也獲得明顯的改善；其他慢性病如類風濕性關節炎、痛風、甲狀腺病變以及運動神經退化患者，也都有相當不錯進步。 美國科學認現在醫學這麼發達，理論上人類正常的壽命應該可以活到120歲。但事實上對現代人而言，活得健康長壽卻不是件容易的事，這與我們飲食不當和生活的不節制有關，而其中80%的疾病又與飲食有關。根據中國大陸的研究報告指出：「如果我們至少願意改變飲食習慣，就可以活得更長命，病痛減至最少」。這並不只是個理想而已，事實上是可以實現的。因為我們的細胞本身就具有自療的能力，但身體必須攝取充足的天然營養，以及配合正常的生活方式。現代人的飲食形態走向高脂肪、高蛋白質和低纖維，於是導玫許多慢性病的產生。健康的飲食方式應該是高纖維、高複合澱粉、高植物化合物、低脂肪、低蛋白。正確的食物比例應該是碳水化合物佔總攝取能量的70~80%，脂肪佔15~20%，蛋白質佔10~12%。新起點飲食是以無精製油、無精製糖、無蛋、無動物奶的烹調方式烹調方式烹煮天然未加工的食物。 它適用於各個年齡層，但需要注意二大原則：一是要吃各種各樣蔬菜、水果、五穀類、豆莢類和堅果類；第二大原則是要吃得飽。對於在成長期的小孩，則特別要注意的熱量攝取要足夠，對於高熱量食物例如豆腐、黃豆、堅果類需要比大人多攝取一些，例如豆腐、黃豆製品可以讓他們天天吃。對於吃天然食物的全素素食者，唯一要補充的是維生素B12，B12是細菌或霉菌的產物，由於現在衛生條件改善，為了避免食物下殘餘的B12不足，因此建議不論大人或小孩正常情況下每星期補充一顆50微毫克。既然80%的疾病與飲食有關，要如何才能吃得營養均衡，才能維護自己的健康，甚至治療病痛？營養就成為一門重要的學問，也是每個人都需要學習的課題。這本食譜就如一個重要的路標，指引人們如何吃出健康。對於想要擁有健康或重獲健康的人而言，這本食譜是必要的一本書。 <H4>零負擔美食</H4> 在餐飲界二十幾年來，發覺現在人們在吃得精緻美味之餘，也愈來愈注重如何吃得健康。因為健康意識逐漸抬頭，許多人上館子開始要求不要在食物中添加味精，而少油、少鹽的料理也逐漸受到人們青睞。目前吃素人口逐年增加，提供生機飲食的商店也愈來愈多，在追求自然和健康的大前提下，人們被訓練得慢慢也願意多攝取大魚大肉外的新鮮菜蔬；然而，為了兼顧營養與口感，有時添加多一些的油脂或加工製品，就成為不得不然的選擇。所以，若說能夠以無油、無糖、無蛋、無奶的方式烹製出可口的佳肴和點心，我想真等同於天方夜譚了。 第一次品嚐李美玲小姐親自製作的食物，我的味蕾不覺受到震撼。雖然美味的素食我也吃過不少，但在「蛋、糖、奶、油」完全捨棄的情況下烹調美食，別說以前從未聽聞，更不曾嚐過。若不是自個兒親嚐，我想我會懷疑以這樣方式烹調出的食物會好吃。 因此，李小姐的《生機新起點》真的給人驚艷之感。這本食譜收羅的菜式，不僅有各國料理，而且包含甜點頭、麵包、果醬等等，是相當國際化的食譜。只要依照配衣製作，成功率是100%，輕易就能吃得健康。唯一需要讀者配合的，是耐心採買對健康最好的材料，因為這樣的飲食對身體而言真的是零負擔。就我個人而言，已怠受到這套飲食的魅力無窮，願意在飲食上做些調整。因此，也願意在此力向大家推薦這本難得的好書。 <H4>重現生命奇蹟</H4> 蔡春源副院長對我說：「健康是一，婚姻、家庭、事業和財富都是零。有了一，後面的零才有意義；沒有了一，後面的零就沒有意義」。這點對於向來不注重健康的我而言，影響深遠。雖然許多朋友都對我說健康重要，但我從未深體會到。直到去年農曆年初六，我到榮總檢查才發現我的血糖高達七百多，我當時還糊理糊塗的問他他們七百多很高嗎？他們說五百就會死人，妳還不緊張啊！當時我只是一直覺得想覺，後來才知道自己得了糖尿病。就這樣從二月到九月間，我進出醫院無數次，當時每天無間斷的注射胰素，但是血糖一直無法降下來。 這期間還得了蕁麻疹，全身都起風疹塊，使我全身癢得難以忍受長達二∼三個月。直到有一天，我一位外甥的朋友參加台安醫院的「新起點計劃」，覺得不錯，就安排我參加。但是等了一個多月都沒有消息，當時我已經癢得受不了，全身都抓破了皮，於是我就自己報名參加「新起點計劃」。在我參加「新起點計劃」後，才了解到食物與健康間密不可分的關係。在吃了新起點無油、無糖、無蛋、無奶之健康全素素食的第一個星期，我的血糖就降到了一百多，第二個星期更降到了七十多，蕁麻疹也好了；原來我的冠狀動脈阻塞達40%，經常會心絞痛，二個星期下來，獲得很大的改善，已經不需靠任何藥物，一直到現在都是如此。 我的妹婿寇恆祿先生，在七年前患有心肌梗塞，先後曾作過二次心導管擴張術，但是膽固醇指數一直居高不下，長期以來皆以藥物來控制。在參加「新起點計劃」過後四個月，他的膽固醇指數已達正常標準，而體重也由原來的八十五公斤，在這的二星期中減了四公斤，回來四個月後共減了十二公斤。與一般減肥不同是，它不用任藥物，完全藉由飲食的改變將體內過多的脂肪代謝出來，包括原來胃痛的老毛病，也藉由這樣飲食的調整而痊癒。新起點的飲食真的是如此神奇，一點都不誇張，它直正改變了我的體質。這四十八年來，我很少吃青菜和水果，但是現在早餐我都吃一盤水果，中午就到台安醫院吃新起點健康素食和一大盤生菜沙拉。 現在如果我吃了魚或肉，血糖就會立即上升到二百多，並且全身發癢，可說是屢試不爽。因此我深深體會及學習到，若要糖尿病、心臟病不要起病變，就必須從飲食著手，這個觀念非常重。從新起點計劃中我學習到除了飲食外，運動、水、陽光、節制、空氣、休息和信靠對身體健康也是非常重要。如果能持續的保持這些良好的的日常生活習慣，相信您將成為一位快樂的健康人。新起點這樣的飲食在美國已經研究推展了二十年，很感謝台安醫院蔡春源副院長將之引進台灣。很可惜在台灣只有年的時間，除了台安醫院有供應這樣的餐點外，坊間並沒有這樣的食譜。從新起點計劃者，可以在家裡照著這本食譜自己動手做，繼而吃出健康。 我和李小姐是參加新起點計劃的前後期學員，基於此因緣當李小姐邊請我寫這篇序時，我非常歡接受。主要是希望將我個人的親身體驗，藉由這篇序和這本食譜幫助更多有此需要的人。我個人鄭重的家推薦這本食譜，如果能完全照比食譜來吃，配合多喝水、曬太陽，不要怕曬黑，並且一定要運動。我相信您將會成為一位快樂的健康人。我雖然一位佛教徒，但我相信健康是不分宗教的，它是每個人都需要的。 ■ 李美玲 作者是台安醫院於南投縣魚池鄉舉辦「新起點計劃」的第一期學員。愛好美食及廚藝，在長期鑽研中外文食譜下，獨自設計出一系列的食譜配方及包裝，廚藝精湛，廣受好評。因其身體狀況長期不理想，在接觸「新起點計劃」後，健康得到明顯改善，因而決定投主全力在生機食譜的探索及推廣上。撰寫食譜期間，受多方邊請擔任生機食譜講師，然因其全心灌注於《生機新起點》的寫作，因而暫延班計劃，目前正致力於生機食譜的研發
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