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非學不可500道養生煲湯**
作者：
金版文化
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：健康食譜
出版社：
華威文化
出版日期：2011/11/16
ISBN：9789866266607
書籍編號：kk0315826
頁數：248
定價：
250
元
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元
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內容簡介
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非學不可500道養生煲湯 一本就懂！最完整、最簡單的煲湯指南 營養師專業的分析、專家權威的鑑定，讓您喝得營養、喝得健康！ 深度剖析各類食材的營養價值 完美搭配，輕鬆料理 保健營養專家強力推薦 針對不同季節、不同對象 在家就可煲出營養美味的養生保健湯品 保健營養專家親自推薦的500多道湯例，包括素菜湯、肉禽湯、禽蛋湯、水產湯以及甜湯五大類，並針對每款湯品的原材料、調味料、製作過程、營養功效、適宜對象、適合季節以及飲食宜忌等進行詳盡的分析。 本書特點： ．依食材分類，不再需要為不知道要搭配什麼輔食材而煩惱。 ．依季節分類，隨四季變換而飲用不同湯品，輕鬆達到滋補養生功效。 ．依功效分類，對應體質需求，喝出營養與健康。 ．教你如何選擇食材，避免買到不新鮮或是添加對人體有害物質的食材。 ．告訴你烹調祕訣，簡單煲出如大廚親自調製的鮮美湯品。
Part 1 飲湯也有大學問，煲湯方法有講究 18 喝湯的六大錯誤觀念 20 對症喝湯有益健康 21 煲湯「7要訣」，留住鮮香與健康 23 喝湯應分季節 29 掌握食物性味，煲出健康營養湯 30 不同人群的喝湯方法 31 各種湯的製作方法 Part 2 低熱量高纖素菜湯 34 喝素菜湯的益處 35 素菜湯的選材、飲用有講究 36 常見食材及其營養功效、相宜相剋 38 番茄豆腐湯╱海帶豆腐湯 39 莧菜豆腐湯╱白菜豆腐湯╱味噌豆腐湯 40 五彩豆腐湯╱青豆燴豆腐╱白菜燉豆腐 41 豆腐冬瓜湯╱川貝母燉豆腐╱山藥豆腐湯 42 大白菜素湯╱番茄菠菜湯 43 番茄豆芽湯╱菠菜起司湯╱絲瓜豆腐湯 44 絲瓜鹹蛋湯╱熟地絲瓜湯╱板藍根絲瓜湯 45 鮮荷雙瓜湯╱海帶薑湯╱味噌海帶湯 46 海帶黃豆湯╱香菜黃豆湯 47 南瓜煮蘿蔔糕╱蘿蔔香菇湯╱蘿蔔湯 48 荷葉煮白蘿蔔╱雪梨胡蘿蔔湯╱胡蘿蔔紅棗湯 49 酸筍菜心湯╱紅豆竹筍湯╱香菇竹筍湯 50 銀絲竹笙湯╱莧菜高湯 51 鮮金針高湯╱金針馬齒莧湯╱鳳梨苦瓜湯 52 燉南瓜╱香芋南瓜湯╱南瓜蔬菜濃湯 53 茼蒿高湯╱銀白芽絲湯╱雪菜冬瓜湯 54 三菇冬瓜湯╱冬瓜紅豆湯 58 山楂消食湯╱黃瓜川貝湯╱糖棗芹菜湯 56 碗豆芹菜湯╱芋兒娃娃菜湯╱豆苗煮芋頭 57 尖椒燉芋頭╱香菇白菜蒟蒻╱芥菜蒟蒻湯 58 香菇疙瘩湯╱濃湯雜菌煲 59 金針生地鮮藕╱蓴菜草菇湯╱酸辣湯 60 洋參豆芽豬血╱豆腐豬血湯╱四神煲湯 61 綠茶山藥湯╱大芥菜地瓜湯╱什錦蔬菜湯 62 黃耆蔬菜湯╱翠玉蔬菜湯 63 蔬菜干貝濃湯╱馬鈴薯苦瓜湯╱冬菜馬鈴薯湯 64 薏苡燉菱角╱百合綠豆豆薯╱髮菜湯 65 什錦湯╱金銀蛋櫛瓜湯╱枸杞冬瓜貽貝 66 韭菜花燉豬紅╱番茄紅棗湯╱羅宋湯 Part 3 高能高蛋白肉禽湯 68 科學的煲肉禽湯更營養 70 常見食材及其營養功效、相宜相剋 72 蘑菇肉片湯╱瓠瓜肉片湯 73 粉絲紫菜肉絲╱針耳肉片湯╱苦瓜海帶瘦肉 74 金針肉絲湯╱草菇絲瓜肉片╱莧菜肉片湯 75 農家豬肉湯╱海帶燉肉╱蠶豆煲瘦肉 76 膠艾瘦肉湯╱玉竹瘦肉湯 77 四果瘦肉湯╱海椰參貝瘦肉╱百桂肉湯 78 山藥牛奶燉豬╱白瓜鹹蛋瘦肉╱益母棗肉湯 79 魚腥草瘦肉湯╱馬齒杏仁瘦肉╱參杞香菇瘦肉 80 佛手瓜白芍瘦肉湯╱黨參靈芝瘦肉湯 81 山藥豆薯瘦肉╱參果燉瘦肉╱肉丸湯 82 菠菜豬骨湯╱苦瓜軟骨湯╱木瓜排骨湯 83 排骨冬瓜湯╱苦瓜排骨湯╱栗子排骨湯 84 芋頭煲排骨╱苦瓜排骨煲 85 牛蒡煲小排╱玉米排骨湯╱白蘿蔔燉排骨 86 蓮藕大骨湯╱香芋排骨湯╱海帶排骨湯 87 黑豆排骨湯╱番茄排骨湯╱竹笙排骨湯 88 山藥排骨湯╱醉花菇 89 棗藕燉排骨湯╱海帶蓮子排骨╱藕菱排骨湯 90 藕節蘿蔔燉排骨╱鮮味排骨湯╱番茄豆芽排骨 91 苦瓜黃豆排骨╱金針黃豆排骨╱豬排骨燉洋蔥 92 綠豆陳皮排骨湯╱牛蒡海帶排骨湯 93 豆棗脊骨湯╱桃仁豬骨湯╱蘿蔔豬骨湯 94 青豆黨參排骨╱蘿蔔荸薺龍骨╱馬鈴薯脊骨湯 95 白果小排湯╱黨參排骨湯╱杜仲煲排骨 96 香菇冬筍湯╱豬骨煲海帶 97 豬骨燉慈菇╱茯苓豬骨湯╱茶樹菇煲龍骨 98 川貝五葉鷓鴣╱二冬生地龍骨╱熟地冬瓜龍骨 99 薏仁豬腳湯╱蓮藕黑豆豬腳╱花生蚵乾豬腳 100 天麻瘦肉豬腦湯╱百合豬腳湯 101 豬腳燉牛膝╱白芨豬腳湯╱木耳紅棗豬腳 102 蘿蔔蜜棗豬腳╱靈芝豬腳湯╱蓮藕章魚豬腳 103 黃耆豬腳湯╱紅菇豬肚湯╱荸薺腐竹豬肚 104 蹄膀竹笙煮白菜╱黨參燉豬腳 105 玉米肚仁湯╱滋陰涼補豬肚╱白果支竹豬肚 106 胡椒煲豬肚╱粉光豬肚湯╱酸菜支竹豬肚 107 蘿蔔玉米豬尾╱豌豆燉豬尾╱豬尾菜筍煲 108 三鮮湯╱龍骨豬尾湯 109 杜仲花生豬尾╱蓮鬚豬尾湯╱火腿苦瓜湯 110 奶油豬肝湯╱雙仁菠菜豬肝湯 111 豬皮紅棗湯╱黑豆豬皮湯╱絲瓜豬肝湯 112 首烏肝片湯╱柴胡肝片湯╱決明肝莧湯 113 枸杞葉豬肝湯╱蘿蔔紅棗豬肝╱木耳三七豬肝 114 黃耆芡實煲大腸╱四神小腸湯 115 薏仁豬腸湯╱薺菜豬腰湯╱木耳豬腸湯 116 黨參山藥豬胰╱玉米山藥豬胰╱梨耳木瓜豬肺 117 參歸山藥豬腰╱人參腰片湯╱山藥豬胰湯 118 杏仁菜膽豬肺╱霸王花豬肺湯╱南杏蘿蔔豬肺 119 菖蒲豬心湯╱藥膳豬心湯╱桂參棗豬心湯 120 蓮子芡實豬心湯╱枸杞香菜豬心湯 121 玉竹燉豬心╱豬血湯╱南瓜牛肉湯 122 黃耆豆芽牛肉湯╱番茄牛肉燉白菜 123 牛肉冬瓜湯╱牛肉羅宋湯╱馬鈴薯燉牛肉 124 當歸牛腩湯╱烏梅菊花牛腱╱開胃羅宋湯 125 阿膠牛肉湯╱參耆燉牛肉╱蓮藕紅豆牛腩 126 山藥燉羊肉╱豆漿燉羊肉 127 蘋果雪梨牛腱╱羊肉燉黃豆╱花椒羊肉 128 薑歸羊肉湯╱當歸生薑羊肉╱蓯蓉寄生羊肉 129 豆豉羊肉湯╱蘿蔔海帶羊排╱枸杞羊肉湯 130 茶樹菇棗烏雞湯╱地黃烏雞湯 131 絲瓜雞片湯╱鮮菇雞湯╱玉米煲土雞 132 薑歸栗子雞湯╱首烏陳皮雞╱棗雞湯 133 柚子燉雞╱麻油雞煲╱甘蔗雞骨湯 134 地瓜雞肉湯╱椰子銀耳雞湯 135 紅棗冬菇燉雞╱金針燉雞塊╱苦瓜鳳梨燉雞 136 板栗土雞湯╱秋葵番茄濃湯╱黑豆牛蒡雞湯 137 山藥蘿蔔燉雞╱天麻燉雞╱羅漢果雞煲 138 松蓉雞╱附子雞肉湯 139 四物雞湯╱益智仁雞湯╱扁豆蓮子雞湯 140 薏仁番茄燉雞╱人參雞湯╱人參糯米雞湯 141 黨參雞丸湯╱花旗參燉竹雞╱薑片海參燉雞 142 丹參三七燉雞╱芡實煲雞 143 鹿耆煲雞湯╱花豆杜仲雞湯╱杜仲寄生雞湯 144 首烏當歸雞╱六味地黃雞湯╱二參清雞湯 145 巴戟羊藿雞湯╱十全大補雞湯╱烏骨雞冬瓜湯 146 山藥熟地烏雞╱歸耆烏雞湯╱鹿茸山藥烏雞 147 三味燉烏雞╱當歸三七烏雞╱參梨烏雞湯 148 花生煲雞爪╱海帶雞爪煲骨頭 149 參棗桃紅烏雞╱豆芽番茄雞爪╱栗子雞爪湯 150 桑寄連翹雞爪╱首烏黑豆雞爪╱海椰子燉雞爪 151 靈芝養心湯╱百合桂圓雞心╱遠志菖蒲雞心 152 櫛瓜粉絲雞腰╱羅漢果雞胗湯╱冬瓜燉鴨 153 金鎖固精鴨湯╱沙參天門老鴨╱補骨芡實鴨湯 154 酸蘿蔔老鴨湯╱銀耳香梨煲鴨 155 鴨子燉黃豆╱老鴨豬肚湯╱薄荷水鴨湯 156 山藥枸杞煲鴨肉╱鮮山藥燉水鴨 157 冬瓜老鴨湯╱蟲草鴨湯╱玉參燜鴨 158 杏梨燉鵪鶉╱陳皮老鴿湯╱四寶燉乳鴿湯 159 白果燉乳鴿╱蓮棗鴿肉湯╱白果燉鷓鴣 160 靈芝鵪鶉湯╱西瓜綠豆鵪鶉╱花旗參燉鵪鶉 Part 4 優良蛋白禽蛋湯 162 喝雞蛋湯的益處 163 有關雞蛋湯的常見錯誤觀念 164 喝、做禽蛋湯需知 165 常見食材及其營養功效、相宜相剋 166 蔬菜蛋花湯╱菠菜蛋湯 167 銀耳蛋花湯╱清湯荷包蛋╱蘿蔔絲雞蛋湯 168 番茄蛋花湯╱紫菜蛋花湯╱金橘蛋包湯 169 牛肉芹菜蛋湯╱芹菜甘草湯╱金針菇蛋花湯 170 金針菇煎蛋湯╱本菇雞蛋湯 171 黑豆蛋酒湯╱三七煮雞蛋╱紅花煮雞蛋 172 枸杞蛋花湯╱百合冬瓜雞蛋湯 173 阿膠雞蛋湯╱百合熟地蛋湯╱首烏雞蛋湯 174 萬年青開陽湯╱銀笙蛋湯 175 皮蛋魚片湯╱番茄皮蛋湯╱棗桂鵪鶉蛋湯 176 海參鵪鶉蛋湯╱菟絲子煲鵪鶉蛋 Part 5 高鈣低脂水產湯 178 鮮美水產營養多 179 水產海鮮巧挑選 180 常見食材及其營養功效、相宜相剋 182 魚頭豆腐湯╱金針菇魚頭湯 183 絲瓜魚頭豆腐╱花生豆腐魚頭╱白芷魚頭湯 184 天麻魚頭湯╱川芎白芷魚頭╱當歸枸杞魚頭 185 魚卵燉豆腐╱魚片豆腐湯╱玉米煲鯽魚湯 186 青木瓜魚片湯╱橘皮魚片豆腐湯 187 金針香菜魚片╱黃連冬瓜魚片╱榨菜豆腐魚尾 188 豆腐海帶魚尾╱豆腐鯽魚湯╱冬筍鯽魚湯 189 蘿蔔絲鯽魚湯╱紅豆燉鯽魚╱枸杞鯽魚湯 190 番茄豆腐鯽魚湯╱銀耳木瓜鯽魚湯 191 薑橘鯽魚湯╱豆芽海帶鯽魚╱芡實鯽魚湯 192 山楂山藥鯽魚╱白果黃豆鯽魚╱蘿蔔山藥鯽魚 193 鯉魚燉冬瓜╱紅棗鯉魚湯╱西洋菜鯉魚湯 194 烏梅銀耳鯉魚湯╱大蒜白芨煮鯉魚 195 蘿蔔絲煮桂魚╱鱸魚筍片湯╱木瓜鱸魚湯 196 清蒸鱸魚湯╱薑絲鱸魚湯╱黃耆糯米鱸魚 197 檸檬紅棗鱸魚╱紅棗黃耆鱸魚╱金針菇甲魚湯 198 阿膠淮杞燉甲魚╱蟲草紅棗燉甲魚 199 紅參淮杞甲魚╱鹿茸阿膠甲魚╱砂鍋肉丸湯 200 黨參烏鱧湯╱大蒜燉烏鱧╱青蘋果燉烏鱧 201 杏蘋烏鱧湯╱紅棗枸杞烏鱧╱海椰無花烏鱧 202 蘆筍燉鮑魚╱天門冬桂圓參鮑湯 203 小鮑魚參杞湯╱酸辣魷魚湯╱鮭魚洋蔥湯 204 墨魚湯╱木瓜墨魚湯╱墨魚雞肉湯 205 黃耆山藥魚湯╱魚湯煲大芥╱白帶魚黃耆湯 206 雙仁伏神魚湯╱知母鮪魚湯 207 紅棗花生章魚╱蔥荽草魚湯╱龍骨牡蠣魚湯 208 蝦仁玉米濃湯╱桂圓杜仲燉蝦湯 209 銀耳海鮮湯╱南瓜蝦殼湯╱韭菜鮮蝦湯 210 絲瓜粉絲田雞湯╱鮮百合竹笙田雞湯 211 薏芡白朮田雞╱木耳燉田雞╱雙豆牛蛙湯 212 苦瓜黃豆牛蛙╱黨參煲牛蛙╱木瓜粉絲牛蛙 213 冬瓜牛蛙湯╱參鬚枸杞燉鰻╱鰻魚枸杞湯 214 冬瓜蛤蜊湯╱蘆薈蛤蜊湯 215 苦瓜燉蛤╱牡蠣海帶湯╱沙白白菜湯 216 香菇花生鮮蠔湯╱蜜瓜螺頭湯 217 荸薺海蜇湯╱蘿蔔香菇海蜇╱鮮丸子牛奶湯 218 土茯苓黃鱔湯╱參耆黃鱔湯╱黃鱔豆腐湯 Part 6 高纖甘潤甜湯 220 喝甜湯對人體的益處 221 甜湯知識 222 常見食材及其營養功效、相宜相剋 224 牛奶煲木瓜╱冰糖燉木瓜 225 薑醋燉木瓜╱銀耳雪梨湯╱百合燉雪梨 226 燈心草雪梨湯╱菊桔雪梨湯╱玉竹麥門雪梨 227 蘋果紅糖飲╱香蕉甜湯╱冰糖燉香蕉 228 鳳梨甜湯╱蜜橘銀耳湯 229 西瓜皮甜湯╱烏梅生薑湯╱楊梅桂花湯 230 楊梅雙仁湯╱銀耳荸薺糖水╱腐竹荸薺甜湯 231 葡萄乾紅棗湯╱銀耳櫻桃羹╱毛丹銀耳湯 232 百合龍眼蜜湯╱龍眼枸杞冰糖飲 233 桃蘇梅甜湯╱銀耳水果奶╱綠豆薏仁湯 234 山藥綠豆湯╱紅豆牛奶湯╱蓮子百合湯 235 麥棗龍眼湯╱生薑紅棗湯╱桂圓紅棗湯 236 山藥五寶甜湯╱糖餞紅棗花生甜湯 237 核桃冰糖燉梨╱冰糖湘蓮甜湯╱魚肚甜湯 238 枸杞雪蛤甜湯╱雪蛤枸杞蛋白╱靈芝核桃仁枸杞 239 紅棗核桃枸杞╱麥門蓮子百合╱柴胡秋梨湯 240 三色圓紅豆湯╱陳皮綠豆湯╱蓮子蘿蔔湯 附錄 242 熬湯的小竅門 244 湯的種類和常見烹飪技法 245 適合感冒時喝的湯 246 煲湯水量、材料分量的計算 247 燉湯的方法、原則
瘦了，然後呢？：瘦瘦
營養師杯蓋的500大
戰勝癌症常備菜：抗腫
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