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名廚的畫像－法國百年美食文化名廚的畫像(平裝版)
作者：
彭怡平
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
出版社：
商周出版
出版日期：1998/12/1
ISBN：9576672252
書籍編號：sb0062648
頁數：222
定價：
499
元
優惠價：
79
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394
元
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分
享
內容簡介
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■ 法國料理向執世界料理之牛耳，到精緻的法國餐庭用餐，被視為人生至高無上的享受。經過長久的歷史演進，法國美食以寫下不凡的藝術成就，而造就出如此超越人類味覺及想像極限的魔術師，正是隱身幕後的大廚們．．．。 本書具體呈現法國當代最具代表性的27位名廚，放諸四海，皆為世界頂級料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。作者彭怡平，曾於法國留學多年，對法國美食文化有深入的理解，能完整具體地呈現名廚卓然自得的風範；其專業的視覺藝術背景，入鏡取景皆十分獨到，書中四百多幀精彩圖片皆為作者親自美食寶典《米其林》推薦的頂級餐廳，實地探訪拍攝的作品。像曾讓日本天皇及數以萬計日本觀光客遠道「取經」的「血鴨」；單憑一顆蕃茄便在法國取得不敗地位的「十二種香味的糖醃蕃茄」；爵士樂家Miles Davis喝的四萬法郎一碗的「青豌豆湯」；頂著大風雪之夜，一二O人無一人缺席的松露晚餐．．．藉由享譽國際的27位名廚同台演出，共譜美食理想國的神話。 書中囊括每位廚師的養成過程、內心轉折、經典菜肴、餐廳的訂位資訊、地圖及建議菜單，你可以把它當作進入美食殿堂的實用指南，也可以臥遊在美食環繞的字裡圖間。廚師是法國料理的靈魂。因此，藉由對名廚深入的描寫，更能一探法國料理之精髓；並自他們獨特的創意及卓越的技術出發，挖掘出使之立名的經典菜肴後，超越「美食」之外的豐富意義。本書兼顧文化層面及完整實用的資訊，國內目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方為美食文化經典。
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