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好吃29:Coffee Blend!私房調豆-咖啡館裡的靈魂風味
作者:
好吃編輯部
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:TASTE
出版社:
麥浩斯資訊
出版日期:2017/9/21
ISBN:9789864083121
書籍編號:kk0450366
頁數:128
定價:
249
元
優惠價:
79
折
197
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
暫停販售
暫無供應商:尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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好吃29:Coffee Blend!私房調豆-咖啡館裡的靈魂風味
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內容簡介
作者介紹
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好吃29:Coffee Blend!私房調豆 進到咖啡館一定要喝的靈魂風味 這一次,讓我們相信咖啡人 拋開產區知識、萃取比例 先點一杯Blend 那不只是招牌 更是咖啡人看待風味與世界的方式…… 每間咖啡店,都該有個自己的招牌,那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店,就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同,招牌配方就該調的剛剛好,從選豆邏輯到配豆比例,讓你每一年都喝得到。 台灣的自烘咖啡風潮,讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻,當理解豆子特色,烘豆師便開始「創造」味道,台中Coffee Stopover張書華說:「你一定要喝的夠多,才能調出好的Blend。」Blend(調豆)是單品豆的進階,你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現,知道如何平衡,前中後段的連接是什麼?為什麼要這麼做?想表達的是什麼? 「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調,因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆;中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多,讓大家感受到堅果及核果風味,尾韻為日曬的衣索比亞豆,稍微烘深一點,讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔……」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴,和酒一樣醉人。 單品豆表現的是產地風土,配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念,而是精品烘豆師的「再創作」。 這一次,讓我們相信咖啡人,點一杯招牌blend。那是別處喝不到,咖啡人心目中的理想風味。 [ 本期特色 ] * 咖啡是食材,要調配不同的豆子前,一定要知道的各產區風味。 * 關於Blend,烘豆師怎麼想:芒果咖啡廖思為—我是生豆總鋪師 * 把Blend擬人化!微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩 * 要會Blend得先學會自烘:在家手網、爆米花機怎麼烘 * 咖啡館老闆得意的House Blend * 用Blend家做調味咖啡!
好吃編輯部 從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》等書。
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