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美國威士忌全書：11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作
作者：
邱德夫
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：我的檔案夾
出版社：
寫樂文化
出版日期：2022/4/6
ISBN：9789860672732
書籍編號：kk0547810
頁數：476
定價：
850
元
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672
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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美國威士忌全書：11名廠 × 6製程 × 250年發展史 讀懂美威狂潮經典之作 內容簡介 安東尼波登： 「我絕對不會透露這杯美妙的波本是什麼， 因為外面有太多狗娘養的會跟我搶！」 ★ 美威狂潮 ★ 《威士忌聖經》「年度最佳」4連冠！ 突破蘇威獨霸版圖，銷量每年2位數成長！ 全美 11大傳奇酒廠巡禮，探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶， 怎麼挑、怎麼品？解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威， 盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品！ 「美國獨立的開端，竟然全來自酒的需求和商業利益！」 以歷史佐酒，從科學解析製程，搞懂威士忌世界中最繁複的酒種。 談冒險、戰爭、影視思潮、規範演變、製酒工藝， 細數傳奇酒廠與市場上最珍稀的美威酒款， 梳理烈酒文化VS.喬治•華盛頓、黑幫教父、好萊塢到庶民百姓的千絲萬縷， 看蒸餾產業如何牽引美國歷史250年！ 【喝懂美國酒，看懂美國大歷史】 美國是全世界最嗜酒的國家， 甚至第一任總統華盛頓都曾擁有全美最大的威士忌蒸餾廠， 遠自殖民時期，蒸餾烈酒即深植在美國人的血脈裡。 ◎冒險、戰爭與烈酒的故事：西部拓荒、南北戰爭、韓戰都和威士忌的發展相伴相生，量大便宜又代表愛國主義，讓美國威士忌成為平民生活中無法分割的一部分。 ◎馬克•吐溫的鍍金年代：南北戰爭後私釀月光酒盛行，社會迷醉、政商腐敗，卻也因而奠定波本威士忌的規範基礎。 ◎黑幫與私酒的糾葛大戲：史詩級電影《教父》、《四海兄弟》演繹的是社會現實，「禁酒令」對政治、民生經濟到社會秩序的影響既深且廣！ ◎冷戰讓波本走出美國：波本威士忌和蘇格蘭威士忌、法國干邑、香檳、西班牙雪莉在「國家獨特產物」認證能鼎足而立，起因竟是大酒商在韓戰時囤貨太多？不僅英國首相邱吉爾是田納西威士忌的愛好者，波本威士忌也隨著美軍駐點擴散流行至世界各地。 【美威的市場漲勢看好】 ◎威士忌市場風向球──吉姆•莫瑞《威士忌聖經》連４年把威士忌冠軍頒給美國威士忌！ ◎21世紀美威漲勢大爆發：2020後全球烈酒品牌的銷售統計，代表蘇威的約翰走路居冠，亞軍傑克丹尼、季軍金賓，皆是美威重量級品牌！除2009金融危機外，銷量年年以2位數字成長，可預期未來漲勢不會停歇！ ◎美威與酒吧文化：波本、田納西、裸麥等三大主流，已是極受酒吧歡迎的調和酒種，也進而讓美威的流行觸角在年輕世代紮根，更深更廣。 【經典酒廠與夢幻逸品】 ◎並非所有的美威都是波本！酒迷都對「波本桶」朗朗上口，但是不是真的能搞懂什麼是波本？波本和純波本差異在哪裡？ ◎認識美威三大經典類型：從原料、法規、蒸餾製程，解謎主流美威的特色── Bourbon Whiskey（波本威士忌） Tennessee Whiskey（田納西威士忌） Rye Whiskey（裸麥威士忌） ◎深入剖析酒廠傳奇：金賓、天山伯翰、傑克丹尼、野牛仙蹤、四玫瑰……細數重量級大酒廠的歷史、製程與經典裝瓶。 ◎盤點蒸餾大師與夢幻作品：帕可．賓（天山）、布克．諾伊（金賓）、吉米．羅素（野火雞）、艾爾默．李（野牛仙蹤）、比爾．山謬（美格）、吉姆．拉特里奇（四玫瑰） ◎拯救波本產業的三大創作：布蘭登單一桶（Blanton’s Single Barrel, 1984）、錢櫃小批次（Elijah Craig Small Batch, 1986）以及原品博士（Booker’s, 1987） 美威和蘇威，這分屬大西洋兩岸的威士忌，都在十八世紀末開始發展，二十世紀初的同年建立規範，同樣遭逢1970年代的大蕭條，也同時在邁入二十一世紀後大爆發。這些絕不是巧合，美威和蘇威的發展對應各有精采，任何一個喜愛威士忌的酒友都不能不注意，也不能不知曉。 酒迷推薦 蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師 姚和成 作家、知名節目主持人 謝哲青 金鐘獎旅遊節目主持人 廖科溢 旅飯「酒鬼巴士」創辦人 工頭堅 專文推薦 ◆林一峰（作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者大師）： 「引人入勝，把嚴肅的歷史說成了動聽的故事，把迷惑人的行銷術語幽默的針貶了一番。──原來美國人用威士忌決定了自己的命運，我們正在經歷美威華麗轉身的年代呢！」 ◆賴偉峯（藏酒論壇執行長/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）: 「當前兩岸三地華人圈裡，首屈一指的威士忌專家！如果您對美威一知半解，或像我一樣『自以為』對美威相當了解，這就是一本應該在您書架上的書──一趟開啟您感官新頁的一趟旅程。」 ◆葉怡蘭（飲食生活作家/蘇格蘭雙耳小酒杯執持者）： 「製酒人們所投注的熱情和努力，形塑了美國威士忌的特色魅力以及今日的盛世榮景。以縝密酒史為基，再進入相對艱澀的法規和製程的抽絲剝繭，踏實分明，趣味別具。」
作者簡介 邱德夫 蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich 《財訊雙週刊》專欄作家 《威士忌雜誌》專欄作家 「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長 「憑高酹酒，此興悠哉」部落格格主 •美國土木工程博士，從事工程顧問工作二十餘年。 •2005年起經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。 •2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，2012∼2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。 •2014年起於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今 •2015年秋季獲頒蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keepers of the Quaich）榮銜 •2018年出版《威士忌學》（寫樂文化） •2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今 •2020年出版《酒徒之書》（寫樂文化） •2020年《酒徒之聲》Podcast開播 •2020年出版《新版威士忌學》（寫樂文化） •2020年於《食力》撰寫專欄至今
目錄 【推薦序】我們正在經歷美威華麗轉身的年代 林一峰 【推薦序】漫漫酒史，形塑美威的獨特魅力 葉怡蘭 【推薦序】One Trip One Book 賴偉峯(Otto Lai) 【自序】 The Road Not Taken Part I 酒瓶裡的美國史 楔子：1964年決議案 一、很久很久以前 航海者的生命之水：移民與蒸餾／美國獨立戰爭／糖蜜與愛國酒／威士忌暴動 二、波本的誕生 木桶與波本威士忌／肯塔基的玉米與探險家／波本誕生之謎 三、工業革命與精餾者 鐵路時代，造就威士忌之鄉／精餾者的興起 四、內戰及戰後 南北戰爭的影響／內戰之後：酒稅與私釀／最大美威酒廠──傑克丹尼的興起／ 威士忌產業的中興之父──泰勒上校 五、鍍金年代 墮落的溫床──威士忌圈／八爪魚──威士忌信託／品牌的興起 六、何謂威士忌 潔淨食物及藥物法／威士忌的定義 七、禁酒令 道德VS.腐敗？──節制飲酒運動／禁酒的政治烽火／ 愛酒VS.愛國？入憲的臨門一腳／麻木的酒界大佬們／走私與黑幫：私酒之王雷穆斯／ 道高一尺、魔高一丈／沒有酒精的明天不會變好──廢止禁酒令 八、浴火重生 解放新大陸？百廢待興的開放初期／酒商的共識／酒廠的復興 九、二次大戰及戰後 二次大戰／戰後的復甦與併購浪潮／延長保稅年限──Forand Bill／推向國際、浩瀚無垠 十、黑暗時刻與黎明曙光 大敵當前：伏特加來襲／黑暗中的微光 十一、讓美威再次偉大 跨入二十一世紀：榮景再現／工藝酒廠的興起／裸麥威士忌的復興／高價酒款的追逐 Part II 搞懂美威的規範 一、波本非純波本──繁複的美威法規 堪比辭海的威士忌類型定義／何謂波本威士忌?／ 歷史與利益的拉鋸產物／酒標可以說的事 二、法規的不足與修補 洋洋灑灑的修訂草案／2020 年的法規修訂案／麥芽威士忌／ 三、認識美威，要搞懂的幾個名詞 肯塔基威士忌／為什麼田納西威士忌不是波本威士忌? ／ 傑克丹尼與田納西威士忌的由來／真蒸餾還是假蒸餾──原酒溯源(juice sourcing) Part III製作解密 一、穀物原料 二、穀物配方 三、穀物的糖化 四、發酵 五、蒸餾 六、熟陳 Part IV酒廠巡禮 一、蒸餾廠與品牌 二、金賓 三、美格 四、百富門與歐佛斯特 五、渥福 六、天山-伯翰 七、野牛仙蹤 八、巴頓1792 九、野火雞 十、四玫瑰 十一、田納西威士忌 十二、傑克丹尼 十三、喬治迪可
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