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就是要挑食！圖解食材宜忌全通本
作者：
賴鎮源、楊新玲
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：Color Life/38
出版社：
活泉書坊
出版日期：2013/7/10
ISBN：9789862713860
書籍編號：kk0355612
頁數：264
定價：
260
元
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65
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內容簡介
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就是要挑食！圖解食材宜忌全通本 別讓廚房變成致命禁地！ 帶你了解食材宜忌的搭配術！ 阿嬤在廚房裡慢火熬煮的芥菜土雞湯，其實是恐怖料理，芥菜＋雞＝上火燥熱！ 餐廳廚師大火快炒的芙蓉蛋炒蟹，其實是疾病美食，雞蛋＋螃蟹＝引發便祕！ 早餐現打的新鮮奇異果牛奶，其實是致命飲料，奇異果＋牛奶＝腹痛腹瀉！ 你有想過餐桌上的美食佳餚，其實是劇毒嗎？ 明明吃的都是天然食材，為什麼會吃出毛病？ 吃了很多食補料理，身體怎麼會越補越差？ 食物的真相現在通通告訴你！ 教你瞭解美食背後的食材宜忌，就是要你吃得健康，吃得零負擔！ 【本書特色】 ◎精選賣點1.均衡飲食OUT！飲食宜忌全知道！ 你還在恪守均衡飲食那一套嗎？晚餐吃了茶葉蛋、蔥燒豆腐、燙菠菜和蛤蜊鱸魚湯，這樣的三菜一湯是標準的低油飲食，而且均衡攝取各類食物的營養，這麼吃很健康吧！很遺憾，這樣吃真是大錯特錯呀！茶葉＋蛋會刺激腸胃，不利於消化和吸收；蔥＋豆腐會影響鈣的吸收；菠菜＋豆腐還可能會使小便不利；蛤蜊＋鱸魚更會導致人體的鐵質流失。你只是吃進食物，卻不斷流失健康，可見青菜蘿蔔不會保佑你長命百歲，肉蛋奶類也不是長壽仙丹，不要再盲目的吃了！本書結合中醫師和營養師的建議，將包羅萬象的食材，排列組合出適宜食用的健康料理，絕對顛覆你的飲食習慣，灌輸正確的飲食觀念！ ◎精選賣點2.指點你挑選食材和保鮮妙招的真功夫！ 食材宜忌和食材新鮮與否有著密不可分的關係，如果食材本身已是腐敗不堪，不管搭配多適宜的材料，也和健康搆不著邊！所以無論你是菜市場一族還是超市一族，只要翻翻書，立刻能掌握挑選精髓。想買雞鴨魚肉可以用手按壓確認肉質是否有彈性；想挑蔬菜水果可以觀察外觀有沒有損傷，Follow本書的新鮮選購指標，買到品質優良的好食材；此外，每種食物都有各自合適的保鮮方式，像是生鴨肉放在冷凍庫，可以保存一星期，但鯧魚冷凍則可保存3個月，而蔬菜水果大多只能冷藏保存，以免凍傷腐壞。 ◎精選賣點3.搭配有道！平凡食材也能擁有神奇功效！ 懂得挑新鮮食材後，若能搭配相宜的食物一起烹調，會有1＋1大於2的保健功效，如咳嗽喉嚨痛的人生吃水梨並不會改善症狀，但是將水梨燉煮去寒，加入冰糖和川貝一起食用，有止咳化痰之效，本書提供許多適宜日常保健的食譜，讓你神不知鬼不覺的偷偷變健康！ ◎精選賣點4.菜籃族實用MEMO一把罩！處理食材愛注意！ 只知道食材的宜忌搭配還不夠，留住營養不失美味，才能吃得健康又開心，如泡發香菇時，最好用70度的溫熱水浸泡，才能釋放香菇的鮮味，若用冷水浸泡則鮮味盡失；此外，浸泡後的水千萬不要丟掉，以免流失養分，書中有許多超實用的處理食材注意事項，隨時出現貼心提醒你，不要讓想健康的心意付諸東流。 ◎精選賣點5.特殊體質限定的食用宜忌！ 了解自己適合的食物，吃對補對才能強身健體不生病，像是茹素的人，可以多補充豆類食材，彌補不吃肉而缺少的蛋白質；容易四肢冰冷、體質虛弱者可以補充羊肉、生薑等性溫的食物；季節交替之時，流感病毒總是來勢洶洶，一次比一次猛烈，若能針對體質食補不足之處，就可以有效提升免疫力抵抗病毒侵襲，書中收錄各種體質適合的養生妙招，毫不藏私的教你百毒不侵的飲食好對策！
廣州中醫藥大學博士。曾擔任父母親月刊主筆一年，其發表之文章與著作榮獲各界廣大迴響，並經常橫跨兩岸進行學術研討，其權威與聲望可見一斑。 現任： 合元中醫診所院長 台灣中醫皮膚科醫學會創會理事長 中華民國中醫傳統醫學會理事長 中華民國中醫癌症醫學會名譽理事長 中華民國心靈命理師協會名譽理事長 廣州中醫藥大學與湖南中醫藥大學客座教授 著作： 《圖解經絡穴位按摩速查全書》 《圖解面診健康養生全書》 《小心！頸椎病就在你身邊！》 《按按腳！百病從跟除，全身病痛都消失！》 《舌尖上的良藥！分解蔬果根莖葉對症速查全書》 《5分鐘凍齡！DIY美肌消脂簡易速效按摩》 楊新玲 中國醫藥大學營養學系教授 學歷： 台灣大學醫學院生化所博士 台灣大學農學院農化所營養組碩士 台北醫學院保健營養系學士 現任： 中國醫藥大學營養學系教授 台灣自由基學會監事 曾任： 中國醫藥大學營養學系所主任兼所長 台灣保健食品學會理事 台灣自由基學會理事 台灣礦工醫院營養師 專長： 營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學
Part 1 肉禽蛋奶類食物搭配宜忌 ＊肉禽蛋奶健康新吃法 ＊肉禽蛋奶類食物搭配宜忌圖鑑 豬肉 豬腳 豬肝 豬心 牛肉 羊肉 雞肉 烏骨雞 鴨肉 鵝肉 雞蛋 鴨蛋 牛奶 Part 2 海鮮類食物搭配宜忌 ＊海鮮健康新吃法 ＊海鮮類食物搭配宜忌圖鑑 草魚 鯉魚 鯽魚 鯧魚 鱔魚 鰱魚 青魚 白帶魚 鱸魚 魷魚 鰻魚 黃花魚 鮑魚 草蝦 青蟹 田螺 蛤蜊 海帶 Part 3 蔬菜菇蕈類搭配宜忌 ＊蔬菜菇蕈健康新吃法 ＊蔬菜菇蕈類食物搭配宜忌圖鑑 大蒜 生薑 蔥 大白菜 青江菜 韭菜 芹菜 茼蒿 香菜 空心菜 芥蘭 萵苣 南瓜 黃瓜 菠菜 冬瓜 胡蘿蔔 蘆筍 竹筍 絲瓜 山藥 蓮藕 馬鈴薯 苦瓜 白蘿蔔 番茄 茄子 洋蔥 地瓜 荸薺 茭白筍 花椰菜 四季豆 木耳 香菇 蘑菇 草菇 金針菇 平菇 Part 4 水果類搭配宜忌 ＊水果健康新吃法 ＊水果類食物搭配宜忌圖鑑 柿子 水梨 橘子 蘋果 水蜜桃 龍眼 奇異果 檸檬 李子 香蕉 葡萄 芒果 荔枝 櫻桃 草莓 枇杷 西瓜 哈密瓜 木瓜 柳丁 鳳梨 香瓜 Part 5 五穀豆類搭配宜忌 ＊五穀豆類健康新吃法 ＊五穀豆類食物搭配宜忌圖鑑 白米 糯米 玉米 薏仁 紅豆 綠豆 黑豆 黃豆 附錄 活用食材飲食搭配宜忌 四季飲食養生宜忌
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