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名師親授黃金配方!中式麵食點心-教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!
作者:
陳麒文
分類:
料理•生活百科
/
飲食生活
叢書系列:廚房Kitchen 0033
出版社:
日日幸福事業
出版日期:2016/10/19
ISBN:9789869311564
書籍編號:kk0430344
頁數:296
定價:
480
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379
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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名師親授黃金配方!中式麵食點心-教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道!
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內容簡介
作者介紹
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名師親授黃金配方!中式麵食點心-教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧,品嘗經典原味與創新的五星級好味道! 20位各界菁英肯定推薦×20年中式麵點教學經驗×100道經典與創新麵點 12種實用甜餡×3種不失敗天然酵種×20個製作麵點成敗關鍵 只要依照黃金配方、2300張精彩步驟圖片操作 即使新手也有機會成為麵點高手! 由麵粉變化出來的點心包羅萬象,有包子、饅頭、燒餅、鍋貼、燒賣、餡餅、蛋餅、月餅、發糕等,除了做為下午茶點、正餐料理食用之外,也適合當伴手禮送給親友。很多人第一次製作麵點時,總是不知所措、手忙腳亂,這本書將引領大家先認識器具與材料的用途與挑選方式、製作無添加劑的甜餡,接著學會辨別油酥皮、糕漿皮、冷水麵糰、半燙麵糰、全燙麵糰、發酵麵糰、發粉麵糊等的差異性,再靈活運用於100道麵點,包含:「經典不敗伴手禮麵點」、「正餐嘴饞兩相宜麵點」、「在家品嘗五星級麵點」、「滿驚喜的創意麵點」,讓家人及親友讚不絕口而且吃得更安心,一整年百吃不膩!
陳麒文 【現職】 新竹大華科技大學 助理教授兼系主任 中華餐旅文化交流協會 理事長 韓國臺灣教育中心韓國國際料理烹飪大賽 臺灣區執行總監 【經歷】 加拿大亞裔活動協會 廚藝活動策劃總監 法國藍帶受封 騎士勳章 中華穀類食品工業技術研究所 中點老師 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系兼任講師級專業技術人員 國立高雄餐旅大學推廣中心 中點課程講師 非國布吉納法索國宴 主廚 Laico Ouaga 2000飯店 客座主廚 紅林鐵板燒餐廳 主廚
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