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Pierre Herme 皮耶o艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！
作者：
Pierre Herme皮耶艾曼
譯者：
林惠敏
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：Pierre Herme 07
出版社：
大境文化
出版日期：2017/4/20
ISBN：9789869451406
書籍編號：kk0440744
頁數：288
定價：
1580
元
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元
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內容簡介
作者介紹
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Pierre Herme 皮耶o艾曼的糕點夢：100道經典糕點的再創新！ 收藏Pierre Herme皮耶艾曼大師的１００道糕點夢 法國amazon★★★★★好評推薦 揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，進而揭露重新改造的秘密 柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味 為專業糕點師們帶來靈感啟發，更是糕點愛好者必備收藏！ 受經典啟發，展現PH獨特創新風格的糕點夢 經典的提拉米蘇，經過Pierre Herme皮耶艾曼大師之手，立即變身為的濃郁滑順、充滿果香的「狂喜」；常見的巧克力脆片餅乾，也能解構轉化為令人驚嘆的「柚香巧克力沙布列酥餅」…。每一種糕點都有它的故事，《Pierre Herme皮耶艾曼的糕點夢》除了揭開隱藏在糕點背後的歷史軌跡，將傳說與事實區分開來，向我們述說戰爭、政治陰謀、環球之旅及其他的意外事件…是如何啟發、創造出世界上最美味的糕點。更帶來Pierre Herme皮耶艾曼大師無與倫比的創意與天分，為讀者展現他獨特的糕點夢！ 費南雪（financier）原來是修女補充營養的小蛋糕？ 冰淇淋的出生地不是義大利？ 摩卡蛋糕（moka）的摩卡其實是葉門的一個古老港口？ 崔芙鬆糕（trifle）輝煌的生涯從十六世紀的海上開始？ 大仲馬曾為瑪德蓮（madeleines）編出一個複雜的故事？ 在人類重大的歷史時刻，甜點是如何創造出來的呢？你可在本書看到，我們最喜愛的某些甜點，是如何在歷史脈絡中浮現身影。許多糕點早在羅馬時代就已出現，如端上尼祿皇帝餐桌的冰淇淋，以及在首屆奧林匹克運動會給運動員享用的古老版本起司蛋糕。 在探究這些傳奇性糕點的過程中，我們瞭解到糕點就像繪畫或文學一樣，是透過模仿、同化而逐步進化而來。Pierre Herme皮耶•艾曼大師秉持著這樣的信念，本書因此而生。PH大師認為，所有的糕點背後，都有著深厚的歷史與文化。在職業生涯之中所累積的知識和經驗，使他有能力激發靈感、進行新的創作。本書不只收錄了經典配方，還包括PH大師所創造出他自己的獨特版本，並揭露他加以重新改造的秘密，他如何巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等。搭配美食攝影師洛洪•弗如同藝術品般的精美圖片，能夠協助讀者掌握每道經典以及獨特的詮釋。 柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦！無與倫比的創意口味 Pierre Herme皮耶艾曼大師以其無與倫比創意口味組合著稱，為知名糕點做出微妙或全面性的變化。從蜜桃梅爾芭開始，艾曼以此延伸出一種非比尋常的聖代食譜：以豪格登白啤酒冰淇淋、酥脆蘋果乾、燴洋梨、檸檬和小荳蔻所製成。他的可頌以玫瑰杏仁膏和覆盆子荔枝果漬做為內餡；瑪德蓮則以檸檬、帕林內和烤榛果來妝點；聖多諾黑蛋糕竟然採用了綠茶、栗子和百香果的組合；烤布蕾更是利用了肥肝的天然甘甜味，再以焦糖芒果和覆盆子予以強化。 書中包括： 最古老的糕點Les doyens de la patisserie等26種創新演譯 波蘭皮力歐許→費加洛夫人 皇冠蛋糕→白色方塊國王派 法式布丁塔→伊甸激情… 風土的糕點Des histoires de terroirs等26種跨境詮釋 巧克力脆片餅乾→柚香巧克力沙布列酥餅 手打蛋糕→絲緞皮力歐許 林茲塔→探戈 充滿故事的糕點Des histoires a tiroirs等26種精彩延續 蘭姆芭芭→巧克力方塊薩瓦蘭 可頌→伊斯巴翁可頌 香醍蛋白霜餅→驚喜 現代的糕點La Patisserie Modernes等22種獨特變化 柑曼怡熱舒芙蕾→異國鮮果溫舒芙蕾 薩赫蛋糕→百分百巧克力蛋糕 達洛約的歐培拉蛋糕 →皮耶艾曼特製歐培拉 《Pierre Herme皮耶艾曼的糕點夢》最大的特色，就是Pierre Herme皮耶•艾曼大師的獨特創造力。令人驚訝的是，他並不需要經過反覆的測試。就能夠在心中描繪出他所要的味覺效果，在腦海裡品嚐出來。他只要畫一些草圖，加上一點註解，便足以將他的設計，傳達給他的甜點助手。經過這樣的程序之後，一道新的甜點便誕生了，既非傳統甜點的簡單反映，也非呆板的複製。在延續前人成績的同時，又重寫出另一段歷史的起點：一種美味的更新再造、一種嶄新的愉悅，卻又在我們的心中呼喚出一種熟悉感，不斷回響。
Pierre Herme皮耶艾曼 出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre 24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Herme 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERRE HERME超完美巧克力」（均為大境文化出版）。www.pierreHerme.com。
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