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斷沙拉油飲食全書：擺脫沙拉油的致命危機，嚴選5種好油，料理38種美味健康上桌！
作者：
山嶋哲盛
譯者：
何姵儀
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：生活良品
出版社：
太雅生活館
出版日期：2017/9/6
ISBN：9789863361930
書籍編號：kk0450296
頁數：128
定價：
270
元
優惠價：
82
折
221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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中文書名：斷沙拉油飲食全書：擺脫沙拉油的致命危機，嚴選5種好油，料理38種美味健康上桌！ 原文書名：そのサラダ油があなたを殺す アレルギー、うつ、認知症を防ぐ! 健康油の使い方 內容簡介 你知道……一天三餐幾乎都會吃到的沙拉油， 竟然是造成過敏、憂鬱與失智症的原因之一！ 吃油的觀念，你必須要改變，拒絕外食無所不在的隱形壞油， 只要3個月，跟著健康油食譜一起料理， 就能從細胞開始找回健康。 【本書重點】 沙拉油中的「亞麻油酸」一旦攝取過量，可能會造成困擾現代人的過敏、異位性皮膚炎、濕疹、動脈硬化、憂鬱症、情緒障礙等疾病，甚至會導致罹患失智症的機率大增。 攝取品質優良的「健康油」來替代沙拉油！才是擊退疾病的重點，也有助身體製造柔軟有彈性的細胞，讓整個人身心煥然一新。 【沙拉油中的「亞麻油酸」是許多疾病的元兇】 1.攝取過量的亞麻油酸有害無益 沙拉油製造商不時地大力宣傳「沙拉油裡所含的亞麻油酸有益健康」，但只要吃一個可樂餅，就會超過一天必須攝取的亞麻油酸量，所以現代人的飲食習慣根本不會有缺乏的問題，反而是攝取過量。 2.加熱後的亞麻油酸──失智與憂鬱的導火線 亞麻油酸一旦加熱到200℃左右，就會產生毒素。這個毒素會讓腦內神經細胞死亡，若是讓負責記憶的海馬體出現萎縮的症狀，就會導致阿茲海默症；若讓腦神經傳遞功能異常，則可能導致憂鬱症。 3.沙拉油製品也要當心 乍看之下好像「和沙拉油毫無關聯」的食品裡頭其實也用了不少沙拉油。例如：奶精、乳瑪琳、植物油、起酥油等，一旦過量攝取，就有可能出現肥胖、心臟病與高脂血症。 【將沙拉油換成健康油吧！美味更兼具健康】 1.適合涼拌的健康油品──荏胡麻油與亞麻仁油 荏胡麻油與亞麻仁油擁有α─亞麻酸，它能夠有效抑制發炎與過敏症狀，但加熱過後會變得非常容易氧化，所以建議做成沙拉淋醬、美乃滋，或是添加少許在果汁或湯品中。 2.適合加熱的健康油品──香麻油、橄欖油與米油 香麻油具有抗氧化功能的成分，而且加熱過後分量還會增加，選用透明的生搾香麻油可以提升肝功能；橄欖油裡頭抗氧化作用強的多酚含量豐富，抑制壞膽固醇的油酸占了成分的80%，但是亞麻油酸的含量卻是不到10%；米油夠有效抗氧化，而且降低膽固醇的效果在植物油當中有最佳的效果。 3.使用油品四大注意事項 選擇價格較高的高品質油品、裝油瓶身選擇不容易透光的玻璃瓶裝、避免大量採購，以及不使用回鍋油。 【跟著腦科權威這樣吃：擺脫壞油陰影的16種調味料X 38道料理食譜】 想要健康的身體，就從選對好油、擺脫壞油開始！書中收錄健康添風味的16種調味料與運用好油料理的38道食譜，掌握配方比例，透過簡易的操作，即使不用沙拉油，也能吃到美味的佳餚。
作者簡介 山嶋哲盛 出生於石川縣金澤市，為金澤大學醫學博士，腦科學專業醫師。曾留學德國與瑞典，專攻神經病理與腦科學。現為有松醫科齒科診所CEO，並於多家醫院負責「高次腦功能障礙」專業門診。在早期診斷出阿茲海默症以進行預防性治療這方面深獲好評。 1998年提倡「鈣蛋白酶──組織蛋白酶假說」，證明造成阿茲海默症的主因來自沙拉油的羥基壬烯醛（HNE）。著有《安心吃油：國際級腦醫學博士親授！改變用油，就能活化大腦、改善過敏，大幅提升記憶力》、《吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康》等書籍。 譯者簡介 何姵儀 曾任出版社編輯，現專事翻譯。譯著有《積存時間的生活》、《一個人，不老的生活方式》、《今日公休：90歲書店老闆的生命情書》、《日嚐清新：鄉居生活的翻轉魅力》、《以愛之名說再見》、《健康氣象學入門》、《無我境界的人際關係》、《世界貓咪圖鑑》、《發現教堂的藝術》等書。
本書目錄 前言──擺脫「沙拉油」，擊退過敏、憂鬱症與阿茲海默症……2 Part1沙拉油真的對身體有害嗎？ 「沙拉油」是什麼樣的油？……10 「亞麻油酸有益健康？」那你就大錯特錯了！……13 沙拉油的毒素真面目……16 沙拉油不加熱就沒問題了嗎？……19 會引起過敏、糖尿病與憂鬱症的是？……21 專欄：何謂「活性酵素」？……26 Part2 知道後就不想吃的「隱形壞油」食品！ 「和沙拉油毫無關聯」的商品也要注意！……28 添加在市售冰淇淋裡的「棕櫚油」是什麼？……31 小心會讓細胞生鏽的「反式脂肪」……35 潛藏在鮪魚蔥裡的「起酥油」真面目……39 專欄：如何看懂原料標示──東西便宜，必有其因……42 Part3 把沙拉油換成「健康油」吧！ 「最好不要攝取油」是天大的誤解……44 讓細胞柔軟有彈性的食用油是？……46 過量攝取的「Omega 6」與攝取不足的「Omega 3」……49 利用「荏胡麻油」與「亞麻仁油」活化腦細胞……52 「香麻油」、「橄欖油」與「米油」的抗氧化作用……54 判斷「健康油」的重點在於價格……57 專欄：可以在便利商店與超級市場購買的熟食是？……60 Part4 擺脫沙拉油的健康食譜 避開沙拉油最好的方法就是自己煮！……62 ◆擺脫沙拉油的主菜 乾燒蝦仁……66 麻婆豆腐……68 糖醋五花肉……70 青椒牛肉絲……72 苦瓜炒豆腐……74 雞肉咖哩……76 牛肉燴飯……78 奶油雞肉……80 肉醬義大利麵……82 香辣青蔬義大利麵／奶油培根義大利麵……84 奶油玉米濃湯……86 西班牙冷湯……87 醬油拉麵……88 精心熬製的高湯與清湯……89 ◆擺脫沙拉油的魚貝類料理 照燒沙丁魚餅……90 紅酒燉海鮮……92 番茄海鮮湯……94 手作甜不辣……96 專欄：Dr. 山嶋大力推薦的健康油……97 ◆擺脫沙拉油的配菜 手作炸豆腐……98 香滷羊栖菜……99 雷爆蒟蒻……100 辣炒牛蒡絲……101 蒜香雞胗……102 香辣醋白菜……103 ◆擺脫沙拉油的醬汁 原味美乃滋／抹茶美乃滋……104 亞麻仁蛋黃蒜泥醬／亞麻仁塔塔醬……105 亞麻仁番茄淋醬／亞麻仁甜辣醬……106 亞麻仁香辣中式淋醬／亞麻仁橙香淋醬……107 生薑亞麻仁醬汁／亞麻仁香蒜鯷魚醬汁……108 亞麻仁納豆蔬菜醬汁／荏胡麻黑醋淋醬……109 荏胡麻油蘿蔔泥淋醬／荏胡麻油橘醋淋醬……110 荏胡麻油蜂蜜檸檬淋醬／荏胡麻油鯷魚淋醬……111 ◆擺脫沙拉油的甜點 卡士達布丁……112 紅茶蒸蛋糕……114 原色餅乾（壓模餅乾）……116 冰淇淋……118 甘藷羊羹……120 拔絲地瓜……122 結語──大力推薦的健康習慣……123
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