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丼丼丼丼丼：日本五大丼飯誕生祕辛！
作者：
飯野亮一
譯者：
陳嫻若
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：人文
出版社：
臺灣商務
出版日期：2021/9/1
ISBN：9789570533453
書籍編號：kk0537232
頁數：336
定價：
430
元
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88
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378
元
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丼丼丼丼丼：日本五大丼飯誕生祕辛！ 內容簡介 1.透過史料，了解熱門的天丼．豬排丼．牛丼．鰻魚丼．親子丼誕生過程 2.以富有歷史感的圖片呈現丼飯誕生時景況 3.闡述各種丼飯早期的食用方法及食材 探索江戶時代，風靡全日本的庶民美食 品嘗充滿飯香的跨時代歷史風味 ──日本達5刷，發行超過8000本！── 原本被當作下酒菜的蒲燒鰻，如何搖身一變成為日本最早的丼飯？ 原本不吃雞肉的日本人，如何發明出國民美食親子丼？ 原本來自海外的牛，如何受到歐洲人影響轉變為日本食材？ 原本薄薄的豬肉排，又是如何增加厚度，甚至改名為炸豬排？ 天丼•豬排丼•牛丼•鰻魚丼•親子丼，五種在民間掀起熱潮的丼飯，但你很可能不知道它們的由來。 本書追溯從江戶時期到明治時期的軼聞趣事，探索日本國民如何爭相仿效丼飯作法，以及享用丼飯的熱切心境。想一窺大和庶民生活核心，領略日本邁向近代的驅動力，就從了解這五種丼飯開始！ 專文推薦 張正衡 國立臺灣大學人類學系副教授 好評推薦 黃子佼 跨界王 焦桐 中央大學中文系教授 吉田皓一 旅日情報網「樂吃購！日本」創辦人、「日本人の旅遊指南」版主
目錄 序 序章 丼飯出現之前 一 將白米作為主食的江戶市民 二 飯館的興盛 第一章 鰻丼的誕生 一 鰻丼誕生的前夕 蒲燒原本只是下酒菜 開始附加白飯的鰻魚店 二 鰻飯的誕生 大久保今助與鰻飯 大久保今助是何許人 大久保今助為中村座的救世主 文化年間賣的鰻飯 存在於今助之前的鰻飯 號稱鰻飯始祖的店 三 讓鰻魚飯成為熱門美食的創意手法 《守貞謾稿》中的鰻魚飯 將主食和單品菜肴組合上桌的鰻飯 運用廉價小鰻魚做鰻飯 附上免洗筷的鰻飯 調製最適合鰻飯的醬汁 四 從鰻魚飯到鰻丼 一流飯館的菜單上也有鰻飯 出現鰻丼一詞 燜蒸蒲燒的出現 燜蒸技術的確立 五 鰻丼的普及 出現不夾心的鰻丼 鰻魚養殖的開始 養殖鰻魚的普及 食堂的菜單上也有鰻丼 鰻重之名的出現 第二章 天丼的誕生 一 從小攤賣起的天婦羅 出現天婦羅的攤子 出現高級天婦羅的攤販 天婦羅蕎麥麵的誕生 二 天婦羅茶泡飯店的出現 茶泡飯店將天婦羅列為菜單 天婦羅茶泡飯店的興盛 天茶早於天丼 天婦羅專賣店出現 三 天丼的誕生 天丼開賣 天丼的增加 天丼的吃法 四 天丼的普及 天丼名店出現 高級天婦羅店也有天丼 蕎麥麵店賣天丼 天丼成為東京名產 第三章 親子丼的誕生 一 不吃雞肉的日本人 養來報時的雞 愛吃野禽 可以吃雞蛋 吃雞蛋的普及 二 江戶時代怎麼吃雞肉、雞蛋 食譜中出現的雞肉、雞蛋 養雞業尚未發達的江戶時代 無法自由買賣的雞蛋 昂貴的雞蛋 三 階級不同的食材 室町時代的食材級別 雞與雞蛋身分不同 江戶時代的雞肉與雞蛋 四 養雞業的發達 養雞業的蓬勃 養雞戶數與生產量的增加 解除親子階級差異 五 親子丼的誕生 親子丼的出現 食譜上親子丼的做法 親子丼外賣 車站親子丼便當 六 親子丼的普及 雞肉料理店裡賣親子丼 西餐廳也賣親子丼 蕎麥麵店賣親子丼 百貨公司食堂賣親子丼 第四章 牛丼的誕生 一 不吃牛肉的日本人 禁止屠牛令 天主教徒與吃牛肉 江戶幕府的屠牛禁止令 二 江戶時代吃牛肉 吃牛肉與天主教徒的連結日益淡薄 彥根藩吃牛肉 江戶市民也開始吃牛肉 江戶的牛肉店 三 文明開化與吃牛肉 開國與文明開化 中川嘉兵衛的牛肉店 開設屠宰場 食肉處理數量的增加 四 牛肉火鍋的流行 牛肉火鍋店的出現 東京的牛肉火鍋店 牛肉火鍋店有三種 牛鍋的種類 牛鍋的烹調法 牛鍋的材料有蔥 小攤上賣燉鍋 五 牛丼的誕生 牛肉飯店的出現 攤販也賣牛肉飯 關東大地震與牛肉飯 六 牛丼的普及 第一次牛丼旋風 牛丼名稱的出現 調配得到食材的牛丼 牛丼的魅力與第二次牛丼旋風 第五章 豬排丼的誕生 一 不吃豬肉的日本人 禁止養豬令 養豬復活 開始吃豬肉 外食的地方吃豬肉火鍋 二 炸肉排的普及 炸肉排名稱的出現 薄肉片的炸肉排 厚度增加的炸肉排 炸豬排配伍斯特辣醬 三 炸豬排名稱的出現 豬肉的消費量增加 出現了炸豬排的名稱 高檔西餐店的炸豬排 炸豬排的普及 厚度增加的炸豬排 四 豬排丼的誕生 豬排丼開賣 西餐店的豬排丼 食堂裡的豬排丼 五 豬排丼的普及 蕎麥麵店的豬排丼 食譜中豬排丼的做法 豬排丼是日洋合璧的料理傑作 尾聲
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