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元氣廚房
9大平民料理新鮮上菜！
作者：
周敦懿
分類：
料理•生活百科
／
保健減重食譜
叢書系列：元氣系列
出版社：
優閒風
出版日期：2003/10/5
ISBN：9861210350
書籍編號：kk0071106
頁數：256
定價：
250
元
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82
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205
元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 「你就是你所吃的東西！」日常生活九大食物攸關小老百姓的健康，不同營養素各具功效，做好個人健康管理，顧好體質才是抗病防癌新策略。本書超值附錄包括每日營養素建議攝取量，和各種食物份量說明。今天，就看美食任務帶你殺進廚房，一桌子營養好菜等你來挑戰！ 食物營養的繽紛世界 食物是人類所賴以維生的重要物質，除了能滿足生理上的裹腹需求以外，食物也是體內「建築工程」的原料、鋼架與建築師。飲食維持人類的生計，也延續人類的生命。飲食更是人類活動的主題，聖人云：「飲食男女，人之大欲」，人們以飲食來與他人溝通、與人交誼，飲食是社交的代名詞，飲食是文化的表徵，一個國家的歷史有多悠久，飲食文化就相對地輝煌。飲食可說是建構個體內與個體間一切有形無形的元素。 人類的飲食是生計的命脈，是體力元氣的來源，食物攝入體內經過消化與吸收，產生人類所需的營養素，可以作為身體充電、修補舊組織、建造新組織之用。飲食可以拯救人類，拯救世界，但它可以載舟，也可以覆舟。根據我國行政院衛生署所公布的「十大死因」的當中，不難發現許多人類的疾病產生，例如高血壓、心血管疾病、癌症等，均源自於飲食的不當。雖然科技的進步與物資的豐富，使人類的平均壽命延長，生活品質亦提升，但現代人所產生的「文明病」卻也是古早人所沒有的，在飲食豐沛不於匱乏的環境下，人們往往先滿足己身的口腹之慾，而忽視了營養過剩下所產生的副作用。昔日擔心饑荒而無法延續生命，現代人卻個個是飲食過剩而吃出一堆毛病。現代人的生活壓力頗大，暴飲暴食被用來作為發洩情緒的工具，或者有人憂慮於目前的審美觀，認為瘦就是美而拼命節食，跟自己過不去，卻往往瘦了體重，卻輸了健康。現代人的飲食，正經歷一場浩劫，飲食其實是不患寡而患不均（衡）。人每天都接觸到食物，但諷刺的是大多數的人卻不知所食用的物質，究竟對自身身體有何功用？殊不知食物影響著我們的思緒、我們的喜怒哀樂，也同時牽動著我們的健康狀況。您還在覺得吃不重要嗎？那可就落伍了。 大家一定都有一些體認：吃進某些食物後，情緒會變得比較好，或是某些食物吃了以後，精神較佳。食物中的魔法，就在於在食物中的六大類營養素守9474并醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素與水。這六大魔法元素維持人類的基本生命、建構新組織與修復舊組織，重要的是當病菌侵入時，它們發輝了防禦能力。這些魔法元素是需要善待的，否則，不均衡的食物攝取，魔法元素也會把人整得很慘。甚至喪命。若是大家能好好了解它們的習性，以及在體內動作情形，從而在飲食上作適當的攝取，健康可說是操之在己。 然而研究食物與營養，不是只有營養學家或是科學家該做的事，它應該是屬於一種「大眾應用科學」，是一種「通識課程」，為每個人都應該具備的常識。筆者過去深感食物與營養這一門科學，只限於學術領域中被深入地研究，而一般大眾卻寧願相信偏方與眾多以訛傳訛的經驗，卻聽不進去專家所說所言。 個人認為這樣一個專門的學科學理，應以「普及化」的呈現方式見諸於文學或媒體，縮短民眾對於食物營養的「學理恐懼感」，從易讀易懂，但不失學理根據的文字來作起始點，讓一般大眾意識到食物營養是一種commen sense，而非一種遙不可及專門學科。有幸自己的淺見能被卻書泉出版社所接納，將食物營養學化作普及知識付梓，社會大眾有知的權利，應當將正確的食物營養學知識，傳遞給每一位大眾。在此衷心希望每一個人都能「吃得快樂，吃得健康」！ <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> Chapter1 食物學奧妙領域2 餐飲技術與食物學4 認識食物，更健康！5 Chapter2 營養素概說14 蛋白質19 醣 類33 脂 肪47 維生素62 礦物質93 水120 Chapter3 食物分類大觀128 五穀根莖類135 肉 類--家禽與家畜149 海鮮類159 蛋 類171 豆 類181 乳 類190 蔬 菜199 水果類212 油脂類223 每日營養素建議攝取量233 各種食物份量說明236 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 周敦懿 現任：全國西餐烹飪監評委員職校餐飲管理科老師 學歷：國立台灣師範大學家政研究所家政教育組碩士
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