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營養師的減醣生活提案：獨家限醣5階段╳8大肥胖案例破解╳50道減醣家常菜，打造不失敗的瘦身計畫
作者：
趙函穎
分類：
醫療•保健
／
養生保健
叢書系列：好健康
出版社：
幸福
出版日期：2019/5/15
ISBN：9789578683501
書籍編號：kk0487580
頁數：192
定價：
399
元
優惠價：
79
折
315
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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營養師的減醣生活提案：獨家限醣5階段╳8大肥胖案例破解╳50道減醣家常菜，打造不失敗的瘦身計畫 內容簡介 ★★第一本由營養師設計的減醣食譜★★ 針對8大類肥胖狀況，規劃適合亞洲人的「5階段減醣飲食」， 無論你是：澱粉控、愛甜食、宵夜族、重口味…… 都能成功轉換成易瘦體質，再也不復胖！ 【想用減醣飲食瘦身，不能只求「吃飽」就好】 減醣、低醣、生酮飲食是最近這兩年的健康和健身／瘦身關鍵字，目前也有不少關於減醣的食譜，其中建議讀者們的減醣／低醣飲食步驟，大多是「一開始就控制在一餐20g、一天60g以內」。 ◎每個人適應減醣的程度不一樣，營養師精確分析各種「難瘦」原因。 但是，亞洲人原本的飲食習慣，就是澱粉（碳水化合物）占飲食的50~60%，要立刻開始降低醣質攝取原本就不容易，同時，每個人的身體對於減醣的適應度也不同，並非人人都能直接轉換為一天只攝取60g的醣質。 最重要的是，羅馬並非一天造成，因錯誤的飲食和生活習慣，導致肥胖問題，直接從「重口味、多澱粉、宵夜」等型態，突然改變為一天只能攝取60g醣質，很難堅持下去的案例大有人在，更有因此對自己失去信心，在抱著「減醣飲食太難了！」的挫折感下，持續著隱藏三高、糖尿病危機的飲食方式。 透過營養師的專業分析，書中將列出不同的體質運用低醣飲食達到健康瘦身、營養充足均衡、吃得飽不挨餓的方法。除了針對各種飲食習慣和體質的對症瘦身提案，還有專為以飯麵為主食的亞洲人設計「減醣5階段」，從調整現有飲食習慣開始，一步步邁向減醣燃脂的全新健康生活。 【找出適合自己的減醣模式，才會一直瘦下去！】 「胖」的原因，不光是吃多＋動少，分析「致胖因子」，搭配減醣飲食，才有最好的效果 •常見肥胖實例一一破解，你也可以瘦下來！ ※〈壓力疲勞型肥胖〉熬夜、睡眠不足，3年爆肥20公斤 女／37歲中階主管／半年瘦下15公斤，體脂由32%降至23%。 用糙米和地瓜取代白飯麵條，每餐吃足2份蔬菜；補充B群增加代謝。 ※〈體虛型肥胖〉貧血、畏寒，月經失調，產後肥胖，一運動就頭暈目眩 女／40歲二寶媽／3個月從80公斤瘦到69公斤（－11），貧血、手腳冰冷狀況改善。 把熱甜湯換成熱薑茶，補充薑辣素促進代謝；補充含鐵食物如牛肉和菠菜；攝取柑橘、甜椒等高維生素C的蔬菜。 ※〈應酬多型肥胖〉聚會多、晚吃、酒喝太多 男／39歲業務經理／2個月瘦11公斤，內臟脂肪從15降到6。 應酬當日的早午餐減醣，不混酒、應酬前補充維他命b群和薑黃；喝酒前先吃蛋白質和膳食纖維的食物。 ※〈無麵飯不歡型肥胖〉：天生「飯桶」，熱愛精緻澱粉 男／25歲工程師／3個月瘦6公斤，血糖值恢復正常。 便當主食選擇非油炸，手搖飲喝無糖茶類，晚餐主食改吃地瓜、南瓜、花椰菜飯取代。 【獨家減醣5階段，確實改變飲食習慣、轉換易瘦體質】 〈第一階段〉均衡攝取期：6大步驟調整飲食型態，準備轉換減醣生活。 〈第二階段〉碳水減量期：每日醣質攝取150g，調整總熱量碳水佔比為40%。 〈第三階段〉積極燃脂期：每日醣質攝取75g，啟動身體燃脂模式。 〈第四階段〉突破停滯期：醣質攝取再減半！每日40g。 ※注意！每人每天最低要攝取50g醣質，第四階段建議最多吃兩天。 〈第五階段〉平穩維持期：每日醣質攝取120g，不勉強自己的健康均衡飲食。 ※各階段醣質攝取建議，以每人每天1500大卡熱量為基準。 【50道減醣料理，詳列「活力食材秘訣」、「營養含量」和「適用狀況」】 （1）減半期的主食食譜──花椰菜飯、豆腐飯、櫛瓜麵、蒟蒻麵，減醣不減量 －雞肉咖哩薑黃花椰菜飯：含醣量8.4g，適合「飯麵控、應酬族」等。 －白酒蒜蝦義大利櫛瓜麵：含醣量15.1g，適合「身體虛、宵夜族」等。 （2）補充蛋白質、攝取好脂肪的減醣肉料理 －蒜炒櫛瓜雞腿肉：含醣量6.8g，適合「好水腫、暴食族」等。 －彩椒豆干肉絲：含醣量12.6g，適合「壓力大、宵夜族」等。 （3）低醣瘦身、健康養腦的海鮮料理 －檸檬鮭魚時蔬串：含醣量13.4g，適合「好水腫、經前怒」等。 －綜合海鮮燒烤：含醣量17.1g，適合「應酬族、宵夜族」等。 （4）簡單補充每天的植物性蛋白質 －毛豆香菇豆皮：含醣量17.9g，適合「便祕族、飯麵控」等。 （5）營養、美味、越吃越瘦的減醣湯 －起士咖哩豆腐鍋：含醣量16.4g，適合「壓力大、暴食族」等。 －韓式豬肉泡菜湯：含醣量15.8g，適合「身體虛、宵夜族」等。 （6）放心吃、不怕胖的減醣甜品 －枸杞紅棗黑木耳養生飲：含醣量8.8g，適合「想吃甜、便祕族」等。 －酪梨堅果香蕉豆奶：含醣量14.9g，適合「經前怒、想吃甜」等。 名人推薦 江坤俊 醫師／長庚醫院副教授級主治醫師 陳保仁 醫師／台灣婦產身心醫學會理事長 雷議宗／國宴御廚 劉以豪、鄭凱云／知名主播/健康2.0主持人
作者簡介 趙函穎 英國瑞汀大學食品科學營養碩士畢業後，在十多年的營養門診諮商經驗中，發現現代人因為外食方便，導致飲食比例失衡，很多文明病，包含肥胖、糖尿病、高血壓和高血脂，幾乎都是吃出來的；而過去均衡標準飲食「碳水化合物（醣類）60%、豆魚肉蛋類14%」的分配，已經不符合現代人的飲食習慣。 在尋找適合現代人的均衡飲食類型時，發現對於現代人的過食、飽食、精緻食的飲食習慣，低醣和減醣是目前來說最容易執行，且符合東方人需求的飲食法。因此營養師設計了5階段的減醣飲食，同時依據營養門診諮商中最常見的八種肥胖類型，針對這幾類的致胖因子提出包含飲食和生活的完整瘦身提案。 趙函穎營養師目前為各大媒體及雜誌的專業諮詢營養師，包含：東森新聞、中天新聞、三立新聞、蘋果日報、康健雜誌、遠見雜誌、華人健康網、優活健康網、健康醫療網、VOCE美妝時尚國際中文版、ViVIi唯妳時尚國際中文版、with與妳時尚國際中文版、時報周刊、BODY體面月刊、FHM男人幫、marie claire美麗佳人、BEAUTY大美人、儂儂雜誌等。曾受邀上《康熙來了》、《美鳳有約》、《愛呦我的媽》、《一袋女皇》及《健康抱報》等節目當來賓。 現為「姊妹淘babyou塑身專區」、「媽媽寶寶雜誌孕期營養及寶寶副食品專區」等專欄作家，同時為東森YOYO台《料理甜甜圈》親子節目合作營養師。著有《卡路里瘦身是場世紀大陷阱：澎湃吃、輕鬆減、不挨餓的吃到飽減肥法，2個月狂瘦13公斤!》 【學經歷】 英國瑞汀大學食品科學營養碩士畢業 台北醫學大學保健營養學系學士畢業 曾任台北醫學大學附設醫院癌症營養門診 中山醫院特約減重門診及淡水馬偕醫院臨床營養師 專長為健康減肥、抗衰老凍齡美肌及防癌營養 具有中華民國高考及格營養師證書及中國大陸最高等一級營養師證照 【個人FB專頁】 趙函穎的美麗方程式 www.facebook.com/HanYingLoveHealth
目錄 推薦序 「減醣」：讓你一生都能享受美食的飲食計畫 江坤俊／長庚醫院副教授級主治醫師 作者序 PART1 營養師的減醣飲食諮商課──每餐都吃得飽，才有動力減重瘦身 •減醣，最適合這個時代的健康飲食 •想減重，絕不能挨餓！每餐都吃飽，才有動力繼續瘦 •只有想要減重的人，才需要低醣／減醣飲食嗎？ •營養師的減醣飲食五階段 〈COLUMN1〉不小心吃了超量的甜食，怎麼辦？ 〈COLUMN2〉聚餐、外食的時候，維持低醣飲食的6大原則 PART2 轉換減醣飲食，成功瘦身！──8種不同肥胖類型的成功案例 〈CASE1〉甜食失控型肥胖：戒不了點心，甜點停不了口 〈CASE2〉水腫型肥胖：飲食重口味，任何食物都要加人工調味料 〈CASE3〉壓力疲勞型肥胖：熬夜、睡眠不足，3年爆肥20公斤 〈CASE4〉體虛型肥胖：貧血、畏寒，產後肥胖卻一運動就貧血頭暈 〈CASE5〉應酬多型肥胖：聚會多、晚吃、酒喝太多 〈CASE6〉節食便祕型肥胖：減肥精算熱量，卻便祕、越減越肥 〈CASE7〉無飯麵不歡型肥胖：天生「飯桶」，熱愛精緻澱粉 〈CASE8〉日夜顛倒輪班型肥胖：工作時間不穩定，作息混亂、宵夜當正餐 PART3 50道絕對吃飽的減醣食譜──吃不胖，真好！越吃越瘦越健康 •減半期的主食食譜：花椰菜飯、豆腐飯、櫛瓜麵、蒟蒻麵──用替代材料，減醣不減量 01雞肉咖哩薑黃花椰菜飯 02鮮蝦時蔬花椰菜飯 03南瓜起司海鮮花椰菜燉飯 04太陽蛋滷肉薑黃飯 05韓式泡菜豬石鍋拌花椰菜飯 06蛋皮壽司 07白酒蒜蝦義大利櫛瓜麵 08松子青醬海鮮櫛瓜麵 09日式豚骨蒟蒻湯麵 10越式涼拌牛肉蒟蒻麵 11味增蛋豆腐飯 •補充蛋白質、攝取好脂肪的減醣肉料理 12柑橘檸檬香煎雞腿排 13柚香雞腿排 14蒜炒櫛瓜雞腿肉 15芥末檸檬醬雞丁 16酪梨醬香煎雞腿肉 17雞腿栗子腰果 18豬里肌肉捲 19番茄菇菇松阪豬 20什錦纖蔬豬肉丸 21嫩煎松阪豬排 22彩椒豆干肉絲 23番茄牛肉 24香煎牛小排 25牛肉漢堡排 26蔬菜紅酒燉牛肉 •低醣瘦身、健康養腦的海鮮料理 27檸檬鮭魚時蔬串 28香煎鱸魚 29川味水煮魚片 30花枝沙拉 31綜合海鮮燒烤 32 涼拌泰式酸辣海鮮 33清蒸檸檬魚 •簡單補充每天的植物性蛋白質 34蛤蜊茶碗蒸 35魩仔魚煎蛋 36毛豆香菇豆皮 •營養、美味、越吃越瘦的減醣湯 37起士咖哩豆腐鍋 38番茄蔬菜湯 39麻油蔬菜雞湯 40海鮮豆漿鍋 41昆布味增豆腐湯 42韓式豬肉泡菜湯 43洋蔥蔬菜起司湯 •放心吃、不怕胖的減醣甜品 44枸杞紅棗黑木耳養生飲 45酪梨堅果香蕉豆奶 46甜菜根豆奶拿鐵老薑飲 47減醣排毒水 48雞蛋布丁食譜 49豆渣酥餅 50毛豆椰奶酪 〈COLUMN3〉減醣飲食五階段Check List
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